於 RTÉ One 每週一晚上 8 點，收看《Cook Like a Chef》。

材料

份量 4人份

  • 1 大匙植物油，另備少量以作收尾用
  • 4 根羊膝肉
  • 300 ml 金色淡啤酒
  • 700 ml 牛肉高湯
  • 1 把香菜葉

香料糊

  • 3 顆中等大小、帶皮的棕色洋蔥，切成四塊
  • 3 顆新鮮紅辣椒
  • 2 顆乾燥 ancho 辣椒
  • 4 顆番茄，對半切開
  • 6 瓣大蒜
  • 3 湯匙紅酒醋
  • 2 湯匙海鹽
  • 1 湯匙孜然粉
  • 1 湯匙芫荽籽粉

完成

  • 12 張小玉米薄餅
  • 100 g 莫札瑞拉起司，磨碎
  • 半顆紅洋蔥，切成細絲
  • 1 顆青檸，切成楔塊
  • 幾片香菜葉，撕碎

做法

  1. 將烤箱預熱至 210°C。
  2. 為了製作香料糊，把洋蔥與整顆紅辣椒、乾燥 ancho 辣椒以及對半切開的番茄放在金屬烤盤中；以 210°C 的溫度烤 30 分鐘，直到洋蔥與辣椒外表呈現黑化。小心地把烤盤中的內容物移入攪拌機中，加入大蒜、醋、鹽、孜然與芫荽籽粉，攪打成滑順糊狀。
  3. 取一個淺型耐烤煲，放在火上並加入少量植物油。小心地把羊膝肉放入鍋中，使四周都煎至金黃。此步驟的上色越多，最終風味越濃郁。
  4. 上色後，倒入香料糊，加入牛肉高湯。攪拌混合使其融合，
  5. 再加入金色淡啤酒與牛肉高湯，補足混合物的量。
  6. 把鍋子放入烤箱，烹煮約 2 小時，直到肉已從骨頭上滑落。此時你可以取出骨頭與腱，將肉撕成小塊。
  7. 要上桌時，先用大平底不沾鍋預熱，加入少許植物油。一次放入 4 張玉米薄餅，在每張薄餅的一半灑上一層莫札瑞拉起司，再加上一勺燉煮羊肉與一些紅洋蔥。
  8. 將薄餅對折，低燒煎至薄餅變脆。
  9. 取出煎好的薄餅，保持溫暖，同時煎完剩餘的薄餅。
  10. 裝盤後，灑上紅洋蔥絲、青檸楔塊與香菜葉。趁熱搭配一鍋燉煮汁作為沾醬享用。