美食愛好者與家庭廚師都會認識 Mark Moriarty 的多重身分：他是電視廚師，主持《Cook In》和《Cook Like a Chef》節目；他是一本食譜的作家；他也是播客主持人，節目名為《Roasted》；而在職涯早期最受矚目的，則是前任的聖培根里諾世界青年主廚年度冠軍。

然而，他尚未涉足的事，就是自己經營一家餐廳。直到現在。

“我走的路有點走反了方向”，他在接受 Oliver Callan 的訪談時開玩笑，細述從一位志向遠大的十五歲廚學新秀，向餐廳寄出工作實習信件，到開設都柏林 Wilton Park 的創新新餐廳 Mark Moriarty Studio 的旅程。

這個宏大的新概念將於八月上旬開幕，首月的預約已經售罄。

回想起他的人生起點，莫里亞蒂說：「我當時和媽媽坐下來，這在愛爾蘭的文化中是非常常見的事情，十五歲時我寫了一封同樣的信，手寫十封寄出，放進信箱，寄給我當時認為 2007 年的十大餐廳，而我只收到了三份回覆。」

那些回覆來自 Neven Maguire、Kevin Thornton 與 Derry Clarke，他們都歡迎他到他們的廚房學習。「於是，我對美食的熱愛就此誕生。」

「我以為那是世界上最神奇的工作，因為我只是站在出餐口就能品嚐到美食。我想，對，就是這個，我確定這就是我想做的事。」

當時年紀很小，莫里亞蒂表示自己「非常在意自己被如何對待、所處的環境以及照顧的方式」。

「如果我在十五歲時有一次不好的經歷，可能就不會有我的烹飪生涯。」

但確實走上了烹飪之路。莫里亞蒂全心投入工作，最終奪下愛爾蘭年度青年主廚獎的第二名，隨後再挑戰世界年度青年主廚獎。

“我無法抑制我的競爭心”，他說。「每個人都以為我的一生都已經完全規劃好。其實並非如此。我大致是在機會降臨時把經驗攬在手裡，到了三十多歲的中段才明白自己想成為什麼樣的人，現在也正處於那個階段，但並非事先把一切都排好。」

然而，他回憶起愛爾蘭分期的獎項讓他走向疲憘過度的經歷，這是在他只有二十歲時得到的嚴苛教訓。

他相信要想成功，必須比任何人更長時間地工作，莫里亞蒂回憶起在清晨五點抵達廚房練習比賽菜餚，從早上八點工作到半夜再練習，連續三天醒著不眠，直到週日才比賽。

那晚他出去「放鬆一下」，結果倒下，之後被送往醫院，住院時間長達三週。

「直到今天，我也不太記得那晚的很多時間，某個時段的記憶就像被抹去一樣。很幸運的是，是出租車把我送回家了。」

「我認為，即使那段經歷再怎麼糟，也好在二十歲的年紀就遇見它。你就會被狠狠地震醒，說：好吧，我可以勝任這份工作，但如果我要在這個領域有所成就，我必須按照自己的條件去做。」

所有這些經驗——好與壞——都被他融合進最新的專案：Mark Moriarty Studio。「這是我的一切工作的家」，他說。

這個空間將成為莫里亞蒂的播客、電視節目、內容創作與食譜寫作的工作室，同時也是一家餐廳。「你們可以來我們這裡，在電視工作室裡吃晚餐。」

然而在那些日子不會拍攝：餐廳將於週五晚上對公眾開放，分兩場每場二十個座位，共四十席，提供長達兩小時又十分鐘的品嚐菜單。

週一到週四，將開放給私密用餐，不論是工作聚會、客戶會議或是特別場合。團隊將在每月的六週前開放該月的週五預訂名額。

莫里亞蒂相信這在愛爾蘭是首創，雖然是個雄心勃勃的計畫，但他希望它能呼應當下用餐者對餐廳的期待。

有一件事是確定的：如果你想要體驗它，下一次預訂開放時必須迅速行動！