韋德·墨菲的豬肉派

做法

1. 預熱烤箱至 180°C。於平底鍋中加熱 1 大匙 橄欖油，煎炒洋蔥與芹菜約 5 分鐘。加入蒜、月桂葉與香草，煮幾分鐘後，轉移至可放入烤箱的燉鍋中。
2. 把豬肉粒裹上麵粉，並以鹽和黑胡椒調味。加熱剩餘的橄欖油，將豬肉煎至表面微金黃，然後加入燉鍋中。於鍋中放入一小塊奶油，煮香菇數分鐘，之後加入豬肉與洋蔥混合均勻。
3. 把雞高湯與鮮奶油和檸檬皮屑混合，充分調味，倒入燉鍋中。
4. 把酥皮展平覆蓋在燉鍋上方。修整邊緣，並用酥皮剩餘片裝飾於派頂。以打散的蛋液刷一次，放入烤箱，烤 30–40 分鐘直到表面呈金黃色。搭配奶油土豆泥與綠色蔬菜一起享用。

主廚提示

– 在煎豬肉時要留出足夠的空間。若過度擁擠，肉會被蒸煮而非焦糖化，成品的風味與色澤都不會如理想。

– 慢慢地煮洋蔥與蔬菜。剛開始多花一點時間的炒，最終會帶來更深層的風味。

– 讓餡料保持相當濃稠。若混合物太濕，酥皮會變得濕軟。

– 在裝入餡料前先讓餡料冷卻，這樣可以讓酥皮更酥脆。

– 酥皮要刷兩次蛋液。第二層會讓表皮更金黃。

– 烘烤時在酥皮頂上留一個小孔，讓蒸氣順利排出。