我們的酸辣湯食譜來自我們家族的中餐館，這是這個美食部落客家族吃過的最棒版本！別只聽我們說的，看看評論和評價吧！
酸辣湯：我們的測試標準
你可以在美國任意外賣菜單或中式自助餐線看到酸辣湯。這是一道相對簡單的湯品，但重點在於把配料的比例與口感調整到恰到好處。我們發現，一家中美餐廳的酸辣湯品質實際上可以成為該店整體食物品質的良好試金石。
它的風味可以從極其美味到微溫、乏味、黏膩不清不等。有一段時間我甚至想不到自己能做出來，只能在餐廳的運氣中靠運氣。於是當我爸說他不僅會做，還有家庭秘方時，我真是大吃一驚。
這道酸辣湯的食譜是我吃過的最棒的酸辣湯。我不是在吹噓！
其中很大的一部分在於…在家裡自己動手煮的時候，你可以自己控制辣度和酸度的程度。我超愛任何帶有醋味的東西。和我一樣的人可以多加些醋到自己的碗裡。如果你喜歡更辣，可以多放些白胡椒。 我們在這個食譜中提供了可調整的區間，讓你找到完美的口味。
這道湯就像是你吃過最正宗的外賣酸辣湯，但同時比所有外賣店加起來還要棒很多。自己看看吧！
註：此食譜原於2013年10月發表。我們已更新了新的照片、清晰的說明、更加精準的量度、舊家族照片（！）以及食譜影片（向下滾動即可），但對於已經喜愛它的人而言，食譜內容仍然相同！
什麼讓我們的酸辣湯食譜如此正宗
我的祖父母曾經經營一家外賣餐館。
它叫 Sun Hing。他們在新澤西州一個相當粗糙的社區開店，我的祖父會做出他著名的炸雞翅、蝦仁配龍蝦醬、以及炒飯。
多年來在 The Woks of Life，我們已覆蓋如何做出許多這些中式外送經典。雖然我發現現在許多外送餐廳油脂過重、風味卻不足，我們的目標是讓每道菜都得到真正的最佳呈現。
我的爸爸和媽媽重新學習了家族餐館日子裡的老技藝與配方，於是把像這道酸辣湯這樣的食譜寫在部落格上。
我們對中國外賣的立場
我是中國人，我必須承認，我很喜歡美式中餐的外賣。若你曾經好奇我們對北京菜館、湖南園、玉 Palace 等世界級中式餐館的立場——無論我們是否把這些餐館的 offerings 視為“真正的中國菜”——我可以告訴你，雖然我們喜歡分享正宗、傳統的中式食譜，但我們也喜歡介紹酸辣湯、芝麻雞和你在不合時宜的時間也可能會想吃的其他菜餚的做法。
因為，儘管其中一些菜肴可能比孔子還要像丹尼爾·布恩，但它們在我們的烹飪心中有一席之地。把這些菜做正確，確實是一門藝術。
關於這道酸辣湯配方中的原料說明
這道食譜裡有一些原料並非美國每家超市都會有，例如這些乾香菇、乾百合花、或木耳菇：
但這些原料會給你一個很好的藉口，去真正認識你當地的亞洲市場，或是在網購中發掘更多可能性。
如果你找不到某些原料，或有飲食限制，以下是我們的替代建議：
- 乾香菇：你可以用新鮮香菇或小香菇替代，雖然乾香菇在風味上更濃郁。（如果能在網上找到，它們是我們這裡需要的三種乾燥原料中最重要的一種！）
- 乾百合花：你也可以在網上找到，它們有獨特的香氣。不過，你可以直接省略它們。
- 乾木耳：你可以用金針菇（Enoki）切成小段，或改用切片的香菇。
- 竹筍：嘗試用切成細條的花椰菜莖或球莖甘藍！如果找得到，也可以買整根或切片的竹筍，然後再切成細條。
- 壓制豆腐：用普通硬豆腐做成壓制豆腐，或直接用更硬的豆腐替代。
- 深色醬油：可以參考我們這裡的深色醬油替代作法，或只是多用一般醬油。湯色會更淺，但風味仍然很好。
- 豬肉：如果你不吃豬肉，可以改用深色肉雞肉（去骨去皮的雞腿肉效果很好）。如果你想保持素食版本，請參考我們的素食酸辣湯！
如果你不確定某個原料是什麼，只要點擊下面食譜卡中該原料的連結，便可前往我們的中國食材詞匯表，該頁會提供該食材的描述以及一張照片，方便你在當地亞洲市場找尋。
務必提前準備好所有原料，因為煮湯時會非常快速且容易完成！
酸辣湯：配方說明
(向下滾動到配方卡以查看完整食材清單。)
1. 準備你的豬肉：
將4盎司的切條豬肩肉與1湯匙水混合至肉吸收水分。加入少許鹽、2茶匙植物油與1茶匙玉米澱粉，攪拌至混合均勻。放在一旁待用。
2. 準備乾燥原料：
把乾辣椒對半切開，去籽。剁碎後備用。
在分別的碗中，用1杯水浸泡乾百合花、木耳與香菇各1–2小時，直到完全水合。用熱水（像煮茶一樣）可以大幅加快這個過程。
等它們準備好後，將香菇切成薄片，木耳稍微切碎。百合花去掉硬梗，對半切開。
3. 準備豆腐與其餘配料：
把調味豆腐和硬豆腐都切成2英寸長、1/4英寸厚的條狀。竹筍切成細條。把雞蛋打散於小碗中。蔥白與蔥綠洗淨切碎，備用。
4. 組裝湯品：
在炒鍋或鍋中把雞高湯煮沸。若豬肉結塊，最好再加入1湯匙水以鬆散結塊，然後再放入湯中。
攪入豬肉，並快速把可能形成的顆粒打散。湯再次煮沸後，使用細網篩子撇去表面的泡沫。
加入鹽、糖、乾辣椒（若使用）、白胡椒、兩種醬油與香油。
接著加入百合花、木耳、香菇與竹筍，讓湯再度慢慢煮至小滾。
接著加入兩種豆腐與醋，攪拌。此時湯應開始看起來像真正的酸辣湯，聞起來也該有模有樣了！
我可以使用米醋嗎？
關於這道湯使用中國黑醋或其他種類的米醋，我們常被問到。雖然你可以自由選擇，但我們強烈建議在此食譜中使用一般的蒸餾白醋。它會給湯帶來清爽的酸味，不會引入其他強烈的風味來掩蓋整體口感。
將1/3杯玉米澱粉與1/4杯水混成漿狀，確保充分混合，因為澱粉容易在碗底沉降。
將混合物煮至微沸，並用湯勺以穩定的圓周運動攪拌湯，使其在漩渦中緩緩倒入澱粉漿。這樣可以防止澱粉結塊。當漿接近完成的3/4時停下，繼續攪拌直到湯再次煮沸。
檢查湯的濃稠度，它應該足以包覆湯匙或勺子。如果你想讓它再濃一些，可以加入剩餘的玉米澱粉漿。關於如何使用玉米淀粉在家中用我們的食譜取得正統效果的更多詳盡資訊，請參見我們的文章《How to Use Cornstarch in Chinese Cooking》（如何在中式烹飪中使用玉米澱粉）。
5. 依你喜好品嚐與調整：
當湯的濃度符合你喜好時，用勺子品嚐並調整口味。你喜歡辣就多加些白胡椒，喜歡酸就多加些醋！白胡椒賦予湯的獨特辣感，醋的比例可依喜好酸度來調整。
保持湯在小滾的狀態（在加入蛋之前湯應該已經沸騰），再用勺子以圓周運動再次攪拌。當湯開始呈現旋轉的漩渦時，慢慢將打散的雞蛋倒入湯中。旋轉的速度必須足夠快，以免雞蛋結塊，但又要慢到能產生蛋絲，或美麗的“花卉”蛋花（中國人稱這種花紋）。”
將酸辣湯盛盤，即可以蔥花作為裝飾！
如果你喜歡這道酸辣湯，歡迎試試我們的「Easy Egg Drop Soup（簡易蛋花湯）」與「Chicken & Corn Egg Drop Soup（雞肉玉米蛋花湯）」！如果你想完整收集外賣湯品的三巨頭，我們也有一個非常棒的簡單餛飩湯食譜，等你想要的時候就能完成那三大外賣湯品的組合！
