材料

準備時間： 30 分鐘
烹煮時間： 3 小時（慢煮火腿）
份量：4 人

火腿

  • 1.4 公斤漢普郡火腿里脊
  • 洋蔥 2 顆，對半切
  • 蒜瓣 3 瓣
  • 1 片 月桂葉
  • 3 湯匙紅糖
  • 4 顆整丁香
  • 4–6 顆整黑胡椒籽

Colcannon

  • 8 顆大型 Rooster 馬鈴薯（品種）
  • 150 ml 温牛奶
  • 鹽和黑胡椒
  • 1 顆 捲心菜葉，切成細絲
  • 2 根 青蔥，切丁
  • 80 g 奶油
  • 150 ml 水

歐芹醬

  • 40 g 奶油
  • 2 湯匙 麵粉
  • 400 ml 全脂牛奶
  • 200 ml 鮮奶油
  • 50 g 歐芹（切碎）
  • 1 茶匙 肉豆蔻粉
  • 鹽與黑胡椒

做法

  1. 如果可能，先在水中浸泡火腿 2 小時，以去除多餘的鹽分。
  2. 把火腿放入新鍋中，加入洋蔥、蒜、糖、月桂葉、丁香及黑胡椒籽。
  3. 煮至小滾，然後放入低溫烤箱，設定 150°C（風扇 130°C，瓦斯 ½ 火力）。
  4. 煮約 3.5 小時，或直到插入的刀子能輕易拔出。
  5. 切除多餘脂肪，之後以鋁箔包好，待上桌前再加熱。

自製歐芹醬

  1. 在平底鍋中融化奶油，加入麵粉，中火煮至呈現像砂的粗糙質地，做成魯（roux）底。
  2. 混合牛奶與鮮奶油，逐漸拌入魯糊；煮至濃稠—保持中小火，直到成為醬狀；如太稠，可再加牛奶。
  3. 以肉豆蔻粉與切碎的歐芹收尾，調味至佳；這點很重要，因為需要充足的鹹香味道。

自製 Colcannon

  1. 煮土豆 — 我喜歡用蒸煮。
  2. 在平底鍋中融化 30 g 奶油，加入捲心菜葉、青蔥與水；小火煮至水分蒸發、捲心菜略為軟化。以鹽與黑胡椒調味。
  3. 土豆煮熟後，與剩餘的奶油與溫牛奶一起搗成順滑泥；如有需要可再加入牛奶。
  4. 加入煮熟的捲心菜葉和青蔥拌勻；若喜歡可再加些奶油。
  5. 以鹽和黑胡椒調味。
  6. 裝盤時，以 Colcannon 為底鋪成一床，厚切兩片火腿放在上面，再淋上滑順的歐芹醬。

主廚小貼士：
別把煮火腿的汁液全丟掉！留下一點加入歐芹醬中，以增添風味層次。先試味，因為火腿湯底可能會偏鹹。這是一個簡單的技巧，使這道安撫家人心的晚餐更加美味！