莎姆·哈尼法的黑胡椒雞搭配蘋果菠蘿涼拌捲心菜

做法

1. 醃製雞肉

• 將醬油、紅糖、粗黑胡椒粉和切碎的大蒜放入大碗中拌勻。
• 加入雞腿肉，翻拌使其均勻裹上調味。
• 覆蓋並冷藏至少 30 分鐘，或長達 4 小時。

2. 準備蘋果菠蘿絲拌蔬

• 將格蘭尼史密斯蘋果切成細條。
• 削皮並切成細條的鳳梨。
• 將黃瓜切成細條，綠豆切碎。
• 把紅辣椒切成細條，青檸葉切絲。
• 在大碗中混合蘋果、鳳梨、黃瓜、綠豆、紅辣椒、香菜和青檸葉。
• 加入烤花生碎。

3. 製作青檸醬

• 將青檸汁、魚露 2 大匙、紅糖 1 大匙混合在一起。
• 攪拌至糖溶解。
• 品嚐並依需要再增減魚露或糖量。
• 備用至上桌時再使用。

4. 煎煮黑胡椒雞

• 在中火上於平底鍋加少許油。
• 從醃料中取出雞腿肉，讓多餘的醬汁滴落。
• 兩面各煎約 6–8 分鐘，直至表面呈現美麗的焦糖色且全熟。
• 確保內部溫度達到 75°C。
• 離火，靜置 5 分鐘再切片。

5. 組裝與上桌

• 把青檸醬淋在蘋果菠蘿絲拌蔬上。
• 輕輕拌勻至均勻裹上醬汁。
• 在盤子上鋪上嬰心生菜葉。
• 將拌蔬裝入中央。
• 把黑胡椒雞切片，鋪在拌蔬上方或旁邊。
• 以額外的烤花生和新鮮香菜作裝飾。