這款蔥頭油醋醬甚至能把最基本的一盤混合生菜變得美味。大方淋上一些這道沙拉醬，就像坐在一家不錯的餐廳用餐一樣，而且做起來再簡單不過！
我們的新首選沙拉醬
不知道你怎麼想，但有時候在家裡做沙拉時，我會感覺像被前燈照著的鹿一樣。儘管我知道該怎麼用眼睛估出基本的油醋比例（油、酸、鹽，或許再加點第吉芥末或蜂蜜），但我已經開始厭倦這份不確定感與原創性的缺乏。有人有時會渴望更多——一款可以自由享用的沙拉醬！
這款醬汁填補了這個空缺。它以蔥頭、細香蔥與大蒜為三合一的風味組合。任何與蔥相關的味道都讓我興奮。裡面有蜂蜜，但並不甜——只是溫和。也有醋，但並不酸。還有蔥頭、大蒜與細香蔥，但不會讓你感覺自己會因洋蔥蒜香而吹倒整個軍隊的呼氣。
它達到完美的平衡，令人滿足，甚至會讓你想多吃些沙拉。總之，這就是我們的新完美、日常首選的沙拉醬。
蔥頭的小技巧
在我們的中國烹飪裡，多年來我們學會了調整蒜與洋蔥的強度與風味輪廓。加入的時機與方式會改變許多——無論是把沸騰的熱油澆在新鮮蒜上、等到最後再加入蒜，或是一開始就讓蒜在熱油裡起始。
最近，我學到了一種處理蔥頭的新方法。我曾喜歡深炸、焦糖化，甚至生吃，但在這道沙拉醬中，有一個小巧的技巧能在保留蔥頭濃郁味道的同時，讓它變得更柔和。
這個技巧來自 Via Carota，經由紐約時報的 Samin Nosrat 轉述。一到兩大匙的溫水能中和蔥頭的尖銳感，只留下芳香的風味。真是太棒了！
我們最喜愛的沙拉醬食譜
- 蔥頭細香蔥油醋醬
- 味噌凱撒醬
- 傳統凱撒醬
如果把這些醬汁搭配我喜歡加入沙拉中的炸玉米，以及切碎的番茄、切碎的紅洋蔥和蘿蔔，會更加美味。
在宇宙的巧合之下…… 在研發這道食譜幾週後，我有幸參加 Cherrybombe Jubilee，一場每年舉辦、慶祝美食與飲品界女性與創意人士的會議，Via Carota 的主廚與老闆 Rita Sodi 與 Jody Williams 是主要演講者。（她們也是 I Sodi、Buvette、The Commerce Inn 與 Bar Pisellino 等知名餐廳的背後推手。）
我決定排在相當長的隊伍裡，等待我的食譜簽名（在此查看 Via Carota 食譜本），在自我介紹後，我很高興地得知 Jody Williams 是 The Woks of Life 的粉絲！
她承認他們在家並不總是吃義式料理，而且她一直在用部落格磨練她的炒飯功夫！不過，毫無疑問，我興高采烈地回家告訴家人！
蔥頭油醋醬食譜作法
在量杯中加入蔥頭與熱水。然後攪拌入白葡萄酒醋，讓它靜置，同時你準備細香蔥與蒜頭。
小貼士！
要去皮蔥頭：先切掉兩端，沿著縱向劃出一道淺切口。像剝洋蔥一樣撥開第一層皮。接著，沿縱向切成薄片，保持蔥頭的一端完整。然後在蔥頭上做 2 至 3 條垂直方向的切口，讓末端保持完整，這樣整個蔥頭就會黏在一起。之後，將蔥頭切成末，切到基部為止。
往量杯中加入橄欖油、第吉芥末醬、蜂蜜、鹽、黑胡椒、大蒜與細香蔥。
用力打勻至乳化。試味，根據口味調整調味。
將此醬料裝在密封容器中，放入冰箱可保存長達 1 週。細香蔥在第一天後會失去鮮亮的綠色，因此如果你想提前準備，建議在準備上桌時再加入細香蔥。
