味噌讓這道簡單的義大利麵醬充滿活力。

食材

「胡蘿蔔和義大利麵其實非常般配，只是常常不一同出現，」植物性飲食作者理查德·梅金（Richard Makin）說。

「在這道食譜裡，我們把胡蘿蔔用味噌醬按摩後，整批放進烤箱烤熟，接著打成醬汁，讓醬汁緊緊包覆著管麵，就像久未謀面的老朋友。它甜美且帶有煙燻風味，宛如升級版的起司通心麵，但卻沒有通心麵或起司。」

烤胡蘿蔔義大利麵

份量 2 人

  • 450 克胡蘿蔔（約 4 根），去皮，切成圓片
  • 1 顆中等洋蔥，粗略切塊
  • 2 湯匙橄欖油
  • 1 湯匙味噌醬（白味噌或紅味噌）
  • ½ 茶匙細海鹽
  • ¼ 茶匙黑胡椒研磨
  • 1 顆蒜頭
  • 160 毫升蔬菜高湯
  • 150 克絲滑豆腐
  • 1 湯匙番茄泥
  • 6 顆罐裝風乾番茄
  • 1 茶匙紅椒粉（Paprika）
  • 340 克乾燥素食義大利麵
  • 新鮮歐芹，切細末，裝盤用
  • 辣椒片，裝盤時撒

做法

1. 將烤箱預熱至 220°C / 風扇 200°C / 瓦斯口徑 7。

2. 將切片的胡蘿蔔與洋蔥放在大型烤盤中，淋上半量的橄欖油。加入味噌醬，用手把胡蘿蔔按摩均勻，撒上鹽和黑胡椒。

3. 將整頭蒜水平對半切開，放在胡蘿蔔中間，切面朝上。淋上剩餘的橄欖油。

4. 將烤盤放入烤箱，烤約 30 分鐘，中途翻動胡蘿蔔與洋蔥一次，直到胡蘿蔔軟熟並略帶金褐色。

5. 從烤箱取出，讓其冷卻約五分鐘。把烤熟的蒜瓣從蒜皮擠出，與胡蘿蔔一起放入烤盤中。

6. 將烤好的胡蘿蔔、洋蔥和大蒜放入攪拌機，加入蔬菜高湯、絲滑豆腐、番茄泥、風乾番茄和紅椒粉，調入鹽與黑胡椒調味。攪打至順滑、奶油狀。

7. 在一大鍋鹽水中煮義大利麵，煮至略帶咬勁（al dente）。保留約一杯煮麵水，瀝乾麵條後回放入鍋中。

8. 將奶油狀醬汁淋在麵上，將鍋子放回中火上。若醬汁過稠，可用保留的煮麵水調整至適當稀稠。拌至剛好熱騰騰，然後把麵分成四碗。趁熱立即上桌，撒上新鮮歐芹與辣椒片作裝飾。