這道牛肉洋蔥炒是那種名字就說明一切的食譜之一——牛肉……和洋蔥！
如果你和我們一起煮了這麼久，你大概已經備齊其他配料。像小蘇打、玉米澱粉，以及番茄醬（沒錯，番茄醬！）這些廚房基礎材料，加上我們的一些 Essential Chinese Pantry 用品，能做出一碗極其美味的菜。
Inspired by a Chinatown Menu
如果你住在唐人街或靠近那裡，試著在餐廳裡找到這道牛肉洋蔊炒！它鹹香、略帶酸味，配上米飯一起吃特別美味。
我最喜歡的唐人街小店有些專門經營午餐特價與深夜料理。這些店通常提供快速、美味的炒菜，通常端在一大盤米飯上。
前幾天我正在翻閱其中一家餐館的菜單，看到長長的「Beef and Onions（牛肉與洋蔥）」欄裡列出一堆乾淨利落卻讓人口水直流的菜。
於是我開始嘗試自己的版本，做出了這道食譜，得到家人群眾的熱烈讚賞（這可不總是容易的事情！）
這些快速炒菜是我最喜歡記錄的食譜之一，而這一道也不例外。
A Super Quick Cooking Recipe
做這道菜，你在爐前的時間不會超過5分鐘。真的。
先腌牛肉，並預先混合醬汁成分。然後分別煎牛肉和洋蔥，煨煮並讓醬汁變稠，最後把全部材料混在一起！
真的就這麼簡單。
What Cut of Beef to Use for Stir-fry
在我們看來，flank steak（腹部長條瘦肉）是快炒最理想的牛肉部位。這是我們在此食譜中的建議。然而，你也可以使用 sirloin 或甚至經濟實惠的 beef chuck。
無論使用哪種牛肉部位，務必把它切成薄片，且切片方向要與肉纖維成垂直方向。換句話說，檢視牛肉的肌肉纖維，讓切片與纖維方向成垂直。
使用鋒利的刀具會比較好，並將刀子以45°角傾斜，這樣就能切出較寬且薄的片。
我們在醃料中使用小蘇打，以讓牛肉更加鮮嫩。想了解更多，請參考我們有關如何為快炒準備牛肉的文章！
Beef & Onion Stir-fry: Recipe Instructions
在中碗中加入腹部長條瘦肉（flank steak）、小蘇打、玉米澱粉、油、蠔油與水。攪拌至液體被吸收，靜置醃漬至少15分鐘，或最多30分鐘。
同時，在一個小碗中，混合生抽、老抽、番茄醬、蠔油、糖、香油與水。放置備用。
以大火預熱炒鍋至冒煙。加入1大匙油，將牛肉鋪成單層，靜置煎至表面上色並成棕色，約30秒至1分鐘。
翻炒再多加15-30秒，直到大約7成熟。從鍋中取出，放在一旁待用。
在鍋中再加入另一大匙油，以及洋蔥。
翻炒至洋蔥表面煎炒而微微起泡，約60-90秒。從鍋中取出。
將事先調好的醬汁倒入鍋中，並煨煮至微滾。煨煮15秒，然後把牛肉與洋蔥再拌炒30秒。
趁熱盛於米飯上。
