請把這個作為你新的烤羊排醃料。雖然我們選擇的香料借鑑了川菜和北方中國風味，但它們具有變色龍般的特質，吃起來並不顯示“中式”的味道。它們只是把羊肉調味得恰到好處，並且能搭配各種其他風味與配菜！
純粹的鮮味
如果你不在羊排上使用孜然，你就錯過了！不只是我們這麼認為。你會看到孜然在中東、北非、印度/南亞，以及中國西北地區的羊肉腌料中出現，那裡的羊肉被視為最珍貴的肉類之一。
孜然溫暖而堅果般的風味真正平衡了羊肉的味道，有時羊肉會有一點野味。除了孜然，我還加入花椒、鹽、醬油，以及一點糖。
我喜歡各種風味彼此呼應的感覺。花椒為其中增添了美妙的柑橘感，以及堅實而深邃的風味層次。醬油則是讓這些羊排變得非常美味的祕密成分！
雖然我也喜歡 Bill 那種更傳統的西式迷迭香、芥末和大蒜的表皮烤羊腿搭配薄荷醬，但在我看來，這個香味組合才是羊肉的終極風味搭配！
多用途的羊排食譜
你可能會認為從我所述它們的風味會過於“亞洲風格”。但出乎意料地，它們並非如此！你會發現它們只是鹹香美味。
搭配土豆、米飯和沙拉等配菜時，風味不會互相衝突。我們喜歡把這些羊排搭配黎巴嫩蒜味泥（toum），這是一種奶油狀、蒜香濃郁、質地近似美乃滋的醬料。敬請期待本週晚些時候的做法！
我認為這些也會和 Kaitlin 的薄荷黃瓜番茄沙拉、或是我的亞洲風味拍碎黃瓜沙拉一樣美味！
購買羊排
在這道食譜中，我們使用嫩羊肋排，有時也被稱為“棒棒糖”（lollipops），因為它們尾端有長骨與一圈肉塊。
我們知道這道菜因羊肉價格較高而算是一種奢侈。購買羊排時給你一個小訣竅：購買整個羊排架有時會比預先切好的肋排便宜幾美元。當你在屠夫櫃檯或肉品部門時，花點時間比較價格，你可能會感到意外的驚喜。
整條羊排不僅有時較便宜（我們的就是 Costco 購得），而且通常肉和脂肪更多！從羊排架切出自製羊排也非常容易，甚至不需要做任何花俏的刀工去把它們“法式切割”。
事實上，我認為這種修整羊排骨頭的做法（例如在高級肉舖甚至某些雜貨商店中常見的展示方式）是浪費的，因為你會錯過骨頭附近肥美的肉和脂肪的風味。
羊排的烹飪方法
在這道食譜中，我們建議以烤架烤羊排。若是情況緊急，也可以在室內用鑄鐵平底鍋或煎盤煎烤。無論哪種方式，開始時必須先用超高溫的烹煮表面，因為它們的烹煮時間並不長！
- 生熟 / 三分熟以下：每面烤 3-4 分鐘，共 6-8 分鐘，靜置 5-10 分鐘再享用。內部溫度為 130-135°F / 54-57°C。
- 中等熟度（我們的偏好）：每面 6 分鐘，共 12 分鐘，靜置 5-10 分鐘再享用。內部溫度為 145°F / 63°C。
我知道你們中的一些人會對建議把羊排煮到超過生或中等偏生而感到震驚。
但對於油花豐富或有脂肪覆蓋的羊排來說，如果不把脂肪切除，而讓脂肪在燒烤時融出並變脆，結果往往更美味，這需要較長的時間。這會大大增添羊排的風味。肉質會呈現略帶粉紅的紅色，而不是全紅，我們發現這樣你才能真正品嚐到羊肉的風味。
為了達成這點，我發現羊排大約需要每面 6 分鐘，總烹煮時間約 12 分鐘。這會依你的羊排厚度和尺寸而有所不同。
這與某些脂肪較多的牛排在煮到中等熟度時味道更豐富、風味更濃郁的情況很相似。我以前是唯一喜歡中等熟度紅肉的人，但現在全家人也開始接受我的想法！
烤羊排食譜說明
把每塊羊排沖洗乾淨，然後用紙巾擦乾。把羊排放入大碗中，加入水、孜然粉、花椒粉、鹽、糖和淡醬油拌匀。如果你的羊排偏瘦，加入油以鎖住水分。
用手揉拌，直到看不到浮液（用手不停地攪拌有助於羊排吸收所有液體）。腌制15-30分鐘再烤。為了維持羊排的新鮮風味，我們不選擇長時間腌製。
當你準備好要烹調時，先把烤架預熱到溫度計顯示 400-450°F（約204-232°C）。把羊排平放在烤架上，盡量不要移動它們太多。關上蓋子。2-3 分鐘後，將羊排半圈旋轉以獲得烤痕。你可能想再把烤架關上以累積熱量。但以你的烤架狀況為準。再過 2-3 分鐘翻面。它們應該呈現金黃且有光澤的表面。（在翻面前你或許想再轉動一次，以便獲得更好的烤痕。）在另一面，讓羊排繼續烤，同樣再半圈轉一次以獲得那些烤痕。最後的 1-2 分鐘，你可能想讓羊排側身朝向烤架側面（小心，以免掉落於格子間），以便讓脂肪層煎至金黃並開始噴香。
把羊排移到盤子上，趁熱享用！
