泰式香草素鴨是我在泰國餐廳點外帶時最喜愛的菜之一。我並非素食者，但我很喜歡這道鹹香的泰式香草素鴨與泰式羅勒、泰式醬油和蔬菜一起品嚐的風味！
我們常去的泰式餐廳一份小份的泰式香草素鴨炒蔬菜要價19美元。很貴吧？在這麼少的好吃泰式餐廳之下，可以說他們很清楚自己在賣什麼。最近頻繁在外用餐，我的泰式香草素鴨癮已經開始在荷包上掀起一點洞，所以我認為該是自己在家做好它的時候了！
泰式香草炒菜需要哪些材料？
這道食譜可搭配多種蛋白來源。共同使用的材料包括大量泰式羅勒、魚露、蠔油、泰式黑醬油，以及泰式薄醬油。
糖也是這道菜的要點之一。泰式料理常常偏甜，在家你可以自由調整甜度！
什麼是模仿鴨？
模仿鴨是以燉煮小麥麩蛋白製成。它具有獨特的嚼勁十足、肉感十足的口感，並帶有讓人既不安又垂涎的壓紋般的鴨皮紋理。
我得承認，模仿鴨是那類在亞洲超市罐裝食品區常常會視而不見的產品之一。這有點奇怪，因為只要在泰式餐廳有供應時，我其實很喜歡點它。它具有結實而嚼勁十足的口感，邊緣呈粗糙碎裂狀，非常適合沾裹醬汁。
我們選購的品牌是 Companion 品牌。標示為「Mun-Cha’i-Ya，北京素烤鴨」。它有兩種罐裝尺寸，10 盎司的小罐與 29 盎司的大罐。排水後，10 盎司罐內實際含量約 5.5 盎司的模仿鴨，29 盎司罐含約 19 盎司。若想得到 12 盎司，可以買兩罐 10 盎司，或各買一罐，這樣就有足夠的模仿鴨用於做兩批本食譜。
Sarah 實際上有自製小麥麩的食譜。這裡的不同在於小麥麩被輕輕燉煮，使其風味更濃郁。你會注意到，它與例如素雞用的小麥麩蛋白相比，顏色較深。
作法說明
在濾網中把模仿鴨瀝乾，將較大塊切成兩半，成為一口大小的塊狀。
先混合糖、泰式黑醬油、泰式薄醬油、蠔油與魚露於小碗中，放置待用。
以大火預熱炒鍋或平底鍋，待鍋面微微冒煙時，將火力降至中高火。加入中性油，轉動讓油均勻覆蓋鍋底。
加入蒜末，煮約20秒。然後加入洋蔥、香菇與四季豆，翻炒3-4分鐘。再加入紅椒與先前拌好的醬汁，邊炒邊翻動再煮約2分鐘。
加入模仿鴨與泰式羅勒。再炒約2分鐘，使模仿鴨煮透、羅勒枯萎，並讓所有材料均勻裹上醬汁。
趁熱搭配蒸煮好的茉莉香米飯享用！
