木須餅（春餅）

想像一層薄到近乎半透明、卻又結實並具嚼勁，能承托一座鹹香餡料的山峰——這就是新鮮木須薄餅（Moo Shu Pancakes）或春餅（Chūnbǐng）的神奇。

它們的做法就像把中筋麵粉、鹽和沸水混合一樣簡單。我們將展示一個簡單的擀皮技巧，讓你快速擀出完美紙薄且有嚼勁的薄餅！

There’s Nothing Like a Fresh Moo Shu Pancake!

無論你是在做蔬菜木須、木須雞、木須豬肉（敬請期待！）或北京烤鴨，沒有新鮮的木須薄餅，味道就不一樣。它們的製作出乎意料地簡單。

外頭有許多木須薄餅的食譜建議用麵粉薄餅作為薄餅元素，但那樣的薄餅通常更薄且更有嚼勁。

我們用熱水麵團製作木須薄餅——把麵粉與沸水混合。這樣可以分解麵粉中的麩質，讓麵團變得非常延展性，能把薄餅擀得非常薄。煮熟後，薄餅同時具有嚼勁與柔嫩的口感。

讓它們變得如此薄的祕訣，是一次擀兩張薄餅（這也讓整個過程快了一倍！）。你會在乾鍋中快速煎熟它們（每張薄餅只需1-2分鐘），然後在出鍋後把薄餅撕開。這樣，你就會得到一面略泡沫、略脆的一面，以及薄餅柔滑的一面。

如果提前準備，請在上桌前用蒸籠（最好是竹製蒸籠，以防薄餅上出現水汽）蒸熱薄餅，大約1分鐘即可！

中國的起源

在中國，這些薄餅被稱為春餅（chūnbǐng，春餅）。這個詞的意思是「春天的薄餅」。在春季初食用春餅，曾象徵迎接新季節並祈求五穀豐收。

但這些薄餅已經不再只是偶爾吃的食物。它們已經演變成餐桌上的日常配菜。雖然我們常把米飯視為中餐最常見的搭配，但這主要受到來自中國南方移民的影響——那裡溫暖、潮濕的氣候使農民得以種出稻米。

在中國北方，較寒冷、乾燥的氣候使小麥、黍米和黃豆成為較實用的作物。因此，以麵粉為基底的食物，如蒸麵包、燒餅、餃子、麵條，以及捲餅/薄餅，成為主食。

因此，你可以不用米飯，而以這些以麵粉為主的薄餅作為搭配。你可以把一大片蔥捲在薄餅裡，蘸甜麵醬（tiánmiànjiàng – 甜麵醬）或其他醬料，配著各種炒菜或其他料理一起享用。

事實上，我和比爾曾在中國的春餅餐廳用餐，那裡的一切都以這些薄餅搭配。

有許多菜式可以搭配春餅。除了蔬菜木須、木須雞、木須豬肉或北京烤鴨這些顯而易見的搭配外，你也可以試試椒鹽炒蛋、捲心白菜和粉絲的組合、傳統的中國式木須豬肉，以及甜麵醬拌肉絲等。

實際上，你可以和任何你喜歡的炒菜一起享用這些薄餅！

讓我們來做它們吧！

Moo Shu Pancakes Recipe Instructions

把麵粉和鹽放入耐熱碗中混勻。把沸水倒入麵粉混合物，用筷子或刮刀攪拌至成團。待冷卻到可以用手操作時，揉麵8分鐘，直到麵團光滑；若太黏，添加少許麵粉。

把麵團放在案板上，覆蓋上倒扣的攪拌碗（或覆蓋塑料膜）。在室溫下靜置至少1小時，最多8小時。

把麵團揉成長約12英寸（30公分）的細條，切成12等份。把每一份揉成麵團球，再摺成直徑約2英寸（5公分）的薄圓盤。輕輕在其中6個圓盤的表面刷上油，確保圓盤的邊緣也刷到油。把另外6個圓盤疊放在已抹油的6個圓盤之上，這樣就得到6塊由兩層圓盤組成的薄餅。

用擀麵棍把圓盤擀成直徑7英寸（18公分）的薄圓片。我先用手掌把麵團向下按平，接著用擀麵棍讓麵團更均勻，再開始擀、翻轉與旋轉薄餅，使兩層麵團的直徑大致相同。

在中小火的乾鍋或煎鍋中加熱，放入一張薄餅。30到45秒後，你會看到兩張薄餅之間開始出現氣泡。翻面，薄餅應呈白色，僅有幾處淡棕斑。若出現超過這個程度，表示煎過頭了！

再過約30秒，氣泡應該已足以讓兩張薄餅分離。把薄餅移到盤子上，讓它再冷卻約30秒。現在小心地在接縫處把兩張薄餅撕開。

完成的薄餅放在盤子上，用溫暖的廚房毛巾覆蓋。把剩下的薄餅也重複同樣的步驟！