Les influenceurs gourmands aiment rendre hommage à des plats d’autrefois considérés comme favoris par des crooners légendaires de Las Vegas. L’un de ceux qui revient sans cesse est le sandwich supposément préféré de Dean Martin, le steak pizzaiola.
Martin, ainsi que ses compagnons du Rat Pack (Frank Sinatra, Sammy Davis Jr., Peter Lawford, Joey Bishop), incarnaient le chic à l’époque où Las Vegas était en plein boom. Lorsque le Strip de Las Vegas prit son élan comme lieu de glamour dans les années 1960, Martin et son équipe louèrent le Sands Hotel and Casino, ajoutant une dose de crédibilité urbaine à l’éclat de Vegas. Cette accessibilité provenait des origines modestes de Martin, fils d’un père immigrant italien et d’une mère née dans l’Ohio. Son père venait du sud de l’Italie, près de Naples, où l’on sait que le steak pizzaiola a ses racines.
Le steak pizzaiola est sans prétention, même s’il prend l’idée d’un sandwich ordinaire et la porte à un niveau supérieur. Il suffit de faire mijoter une tranche de bœuf mince dans une sauce tomate agrémentée d’ail et d’origan, puis de napper l’ensemble d’un fromage préféré et de le compléter avec un pain croûté remarquable. C’est le compromis parfait lorsque l’on ne peut pas décider entre steak ou pizza; optez donc pour le steak pizzaiola.
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Le steak pizzaiola peut se présenter sur un petit pain, à côté d’une salade, ou simplement sur une assiette avec une pincée de basilic. Les sandwichs italiens-américains du quartier ont tendance à rester fidèles à des fromages comme la mozzarella ou la provolone, mais il existe de nombreuses touches personnalisées que vous pouvez ajouter pour faire de votre steak pizzaiola votre propre œuvre.
Bien que des coupes de viande peu coûteuses soient souvent associées au steak pizzaiola, comme le chuck ou le skirt steak, vous pouvez facilement élever le vôtre en remplaçant le top round par une ribeye, ou peut-être une protéine plus maigre comme le poulet. Puisque pizzaiola est une expression italienne qui signifie généralement qu’on doit le préparer à la manière d’un pizzaiolo, il faut penser en conséquence. Pour commencer, seules les gousses d’ail les plus fraîches, les poivrons et l’origan développeront les saveurs les plus robustes de la sauce. Il existe aussi un petit débat sur la meilleure méthode de cuisson du pizzaiola : faire cuire votre viande en premier, ou ajouter votre viande à la sauce qui mijote. Dans les deux cas, assurez-vous de ne pas trop cuire votre viande, une erreur facile car la protéine du steak pizzaiola est souvent coupée en fines tranches.
Que vous souhaitiez accompagner ce sandwich d’une soupe (la pasta fagioli de sa mère était aussi un favori de Dean Martin) ou le manger tel quel sur du pain italien qui laisse couler la sauce sur les côtés, le steak pizzaiola est un plat réconfortant à la fois branché et réconfortant. Assurez-vous simplement d’avoir beaucoup de serviettes à portée de main.
