搖擺煎盤
可製作4份厚實的早餐三明治
材料
鬆餅麵包圈
- 2杯中筋麵粉
- 1茶匙小蘇打粉
- 2¼杯酪乳
- 2大匙糖
- 4大匙奶油，融化後但不可太熱
- 2顆大雞蛋
- 1茶匙鹽
- 1罐14盎司 Ocean Spray 果凍蔓越莓醬
- 烹調噴霧
方形煎蛋
- 12顆大雞蛋
- ¼杯厚鮮奶油
- 1茶匙鹽
- 烹調噴霧
香腸
- 1磅豬絞肉
- 2茶匙新鮮鼠尾草碎末
- 1茶匙紅糖（我用楓糖。這種糖不太好找，但若有就值得用）
- ½茶匙蒜粉
- ½茶匙洋蔥粉
- ½茶匙黑胡椒粉
- 適量鹽
- 中性油，用於煎煮
- 4片美式起司
辣味楓糖糖漿
- 1杯楓糖糖漿
- 剩餘的蔓越莓醬
- ¼杯你最愛的醋基辣醬
- 1茶匙卡宴辣椒粉
- 2條乾燥 Morita 墨西哥辣椒
作法
製作方形煎蛋
- 預熱烤箱至 135°C；若有對流功能，請使用對流烤；若沒有，普通烤也可以。
- 打發雞蛋。把雞蛋、厚鮮奶油與鹽用手持攪拌棒打散。
- 過濾。用8×8 吋烤盤噴上烹調噴霧，將蛋液透過細篩倒入烤盤。撇去表面的泡沫，丟棄，這樣完成後的雞蛋會更順滑。
- 設置蒸浴。把烤盤放在較大的烤盤上，並在外圈的烤盤中倒入薄薄一層熱水。就像裝蛋的烤盤正浸在更大的烤盤中。用鋁箔密封。
- 烤制。大約烤40到45分鐘。烤的同時，準備其他材料。
- 切割煎蛋。當邊緣定型、中心仍略微搖晃時表示熟了。從烤箱取出，修剪掉圓角，切成四個與鬆餅麵包圈大小相當的正方形。這些邊角就是在三明治完成前的小點心。
製作鬆餅麵包圈
- 混合乾料。 在碗中混合中筋麵粉、小蘇打粉、糖與鹽。
- 混合濕料。 在另一碗中把酪乳、雞蛋與融化的奶油攪拌至順滑。
- 合併與靜置。 將濕料倒入乾料中，攪拌至僅留少量顆粒感即可。讓麵糊在室溫靜置，同時準備裡面要放的蔓越莓醬圓片。
- 切蔓越莓醬。 打開罐子，將蔓越莓醬切成8片約 ⅛ 吋厚。其餘的蔓越莓醬留著用於辣味楓糖糖漿。
- 準備鍋具。 需要兩個直徑約 4 吋的環模。用中火加熱鑄鐵平底鍋，將環模放入鍋中，然後噴上烹調噴霧。
- 放置麵糊與蔓越莓圓片。 將麵糊薄薄地倒入每個環模中，讓其定型約 30 秒。然後在中央放入一片蔓越莓圓片，再倒入另一層薄薄的麵糊覆蓋。
- 蒸煮與翻面。 蓋上鍋蓋，蒸煮約 2 至 3 分鐘，直到麵包圈上升，邊緣略泛白，邊緣變得較實。定型後，取下環模；麵包圈應保持形狀。翻面並在沒有模具的情況下再煎約 1 至 2 分鐘。
- 重複 直到煎出 8 個麵包圈（4 組，供三明治使用）。
製作辣味楓糖糖漿
- 基底加熱。 在小鍋中加熱楓糖糖漿與剩餘的蔓越莓醬，攪拌直到蔓越莓醬融入糖漿。
- 香料浸泡。 加入醋基辣醬、卡宴辣椒粉與 Morita 墨西哥辣椒乾。直接放入辣椒並讓其浸泡至上桌前再取出，即可釋放香氣與部分辣度，但最終醬料中不需要椒本身，因此在上桌前取出。
製作香腸
- 混合。 將豬絞肉與鼠尾草、紅糖、蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒與鹽拌勻。
- 整形成餅。 分成四個四分之一磅的大肉餅，這些是相當份量的厚磚。
- 煎煮。 在先前用於鬆餅麵包圈的鑄鐵鍋中加入一層中性油。煎至兩面酥脆且豬肉全熟，內部溫度達到 71°C（約 160°F）。
- 融化起司。 翻面後，在每個肉餅上放上一片美式起司，讓其慢慢融化約1分鐘。不要讓起司過度流出，只要柔軟、微融即可。
組裝
- 組裝三明治。 以一片鬆餅麵包圈為底，放上一塊方形煎蛋，再放上一塊起司香腸餅，最後覆蓋頂層麵包圈。
- 上桌。 旁邊盛一小杯辣熱楓糖糖漿，於每一口前淋上。就像你用辣蜂蜜一樣享用這道菜。我不知道為何大家都在做辣蜂蜜，卻不做辣楓糖糖漿。它真的超好吃，值得一試。
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