我們的首選牛油果醬

這道牛油果醬配方平衡且清新、做法簡單，嘗過的人都會讚不絕口！熟透的牛油果、洋蔥、香菜、萊姆、鹽與 jalapeño 就是你需要的一切材料。

我們的首選牛油果醬配方

牛油果醬是那種多年來讓我困惑的食譜之一。我年輕且天真，出於某種原因，我一直用九十年代市售塔可醬料的風味作為指引，還加入像孜然和大蒜這類無謂的東西。直到發現自己做得太過繁瑣，才把它完美呈現！

除了牛油果、洋蔥和 jalapeño，唯一需要的就是香菜、新鮮榨取的萊姆汁與鹽。

番茄在哪裡？

想知道番茄的用法的人，我個人的看法是番茄太難掌控，不宜放入牛油果醬的配方。一顆不怎麼樣的番茄甚至會影響整個牛油果醬的風味。

最好把番茄留給旁邊的 Pico de Gallo（番茄、洋蔥、jalapeño、香菜、萊姆汁與鹽的簡單混合物）。

或者更好一點，做我們餐廳風格的莎莎醬，煙燻而辛香，讓人上癮！

牛油果醬的上桌與享用方式

我喜歡在聚會時做這道牛油果醬。總是大受歡迎。我每年在超級盃（Super Bowl）派對的點心首選，是一袋 Doritos 搭配這道自製牛油果醬。你可以評判，但在嘗試之前別輕視！

你也可以搭配 Sarah 的 Carnitas 墨西哥燉肉玉米餅，並準備一整桌米飯、豆子、玉米餅、牛油果醬、Pico de Gallo 以及紅捲心甘藍絲。多年來這一直是我們的聚會主打，大家都很喜歡。

牛油果醬也很適合放在火雞漢堡、雞蛋、早餐捲餅/塔可、捲餅或玉米餅卷，以及辣味料理上。當然，也可以單獨和普通玉米片一起享用！

牛油果醬食譜步驟

首先，將白洋蔥切丁，將 jalapeño（或 serrano 辣椒）去籽再切丁。辣椒切得越細碎，牛油果醬就越辣！

切碎香菜的葉與莖。香菜莖會為牛油果醬增添一種愉悅的口感脆度，我非常喜歡這樣的質地。

現在你已經把其他材料都準備好，可以把牛油果打開。沿著長度把牛油果對半切開，去除籽。我的方法是把刀子刺入種子，扭轉取出，然後把籽扔進垃圾桶。與其用勺子把整半果肉挖出再開始碾碎，我會用大勺挖出一塊塊果肉，放入攪拌碗中。這樣可以提早进入碾碎過程，並帶出更好的口感。

把 1 顆萊姆的汁液擠在牛油果上，使用叉子把它捣成你想要的口感。我喜歡的口感介於塊狀與不完全順滑之間。

加入洋蔥、辣椒、香菜與鹽，攪拌均勻。搭配玉米片或你喜歡的墨西哥料理享用！

備註：我喜歡用白洋蔥或黃洋蔥做這道牛油果醬，但如果你只有紅洋蔥，也可以使用。

如何儲存牛油果醬

牛油果醬最好在現做的當天新鮮享用，因為它會立刻開始氧化。萊姆汁可以幫助放慢氧化，但無法阻止。

所以如果你確實需要放入冰箱儲存，請直接在表面覆上一層塑膠膜，確保塑膠膜與牛油果醬之間沒有空氣。

另一個常見的小技巧是把牛油果醬放入密閉容器中，壓平表面，然後在上面倒入半英吋厚的冷水，再蓋上蓋子放進冰箱存放。