正如許多人所言，起司就是生活。愛爾蘭遍布著熱情的起司供應商，他們在專門的美食熟食櫃檯上演出，為顧客帶來最美味的發現與風味。
從 Donegal 到 Dingle，從 Bushmills 到 Kells，以下是我們對於史詩級起司櫃檯的最佳選擇。
Indie Füde | Comber, Co. Down
Johnny McDowell MBE 與商業夥伴 Laura Bradley 經營著兩間專注於愛爾蘭產品的熟食店，在店內貨架與巨大的起司櫃上，所有商品皆來自愛爾蘭本土。
這家店的雛形源自於 Johnny 的父母閣樓上的網路商店，當時美食高端電商還相當新穎；兩人於 2014 年於繁忙的市場城鎮 Comber 開設原始店面，2018 年搬到更大面積的店址，並於 2020 年在 貝爾法斯特的 Ormeau 路開設第二家分店。
他們在愛爾蘭全境的生產者篩選可說是最廣泛、也最挑剔的之一。若 Johnny 與 Laura 夠認同某位生產者，讓他們的商品上架並切好他們的起司，那就意味著它的品質非同小可。
生產者們也以回饋的方式，紛紛投票推舉這對搭檔在 2022 年的 Blas na hÉireann 獲得「Producers’ Champion」殊榮，加入包括 Neven Maguire、Jess Murphy、Simon Coveney，以及 Ballymaloe 烹飪學校的 Rory O’Connell、Darina 和 Rachel Allen 等名人行列。
The Little Cheese Shop | Dingle, Co. Kerry
丁格爾有著許多小而完美的角落。Crinkle Stores 提供手作藝品，Bean In Dingle 提供咖啡與蛋糕，Kennedy’s 提供偏離常規的酒吧，但 The Little Cheese Shop 很可能是其中最完美的一家。
雖然它看起來像 Sylvanian Families 的小型世界，但在 Grey’s Lane 的小小空間裡塞滿了驚人豐富的產品。最初於 2011 年由 Maja Binder 開業，於 2018 年易主，如今由 Mark Murphy 掌舵，他同時經營 Dingle 烹飪學校。
Fallon & Byrne | Dublin City
有著名的美食百貨，Fallon & Byrne 就是其中的代表。如果你能想像一個混搭自紐約的 Dean & DeLuca、巴黎的 La Grande Épicerie 與倫敦的 Fortnum & Mason 的綜合體，那你就到了準確的地點。
Fallon & Byrne 是都柏林尋找所有頂級美食的首選寶庫，從新鮮烘焙與異國水果到滿櫃的手工咖啡、全球調味品與葡萄酒，然而真正讓人一 visited 就想回訪的，往往是新鮮起司櫃檯。其起司櫃檯在吸引人方面的表現，猶如教友每週參加彌撒一樣穩定而持續，尤其是熟成良好的 Comté、松露布里與 Mont d’Or 在旺季時更是熱門。店員總是親切而充滿熱情，拜訪時絕不可錯過幾片品嚐樣品。
Sheridan’s Cheesemongers | Meath/Cavan
要稱霸起司界的商人，Sheridan’s 風風火火、無人能擋。這家在愛爾蘭起司櫃檯界的究極成功案例，其起點可追溯到 1995 年在 Galway 市場的一個攤位，創辦人為 Seamus 與 Kevin Sheridan 的兄弟情誼。
如今他們宛如起司商界的聖布麗吉德（St Brigid）——無論他們把布料攤在哪裡，便能覆蓋整個市場。
他們的攤位遍佈全國的 Dunnes Stores，以及 Waterford 的 Ardkeen Stores，另有繁忙的電商端，日夜在全國銷售起司、手選葡萄酒與美味佳品。
最特別的是他們自有品牌商店的三重組合：都柏林南安街的迷你小寶藏、在喬治城區心臟地帶由起司櫃檯與酒商店組成的大型熟食酒吧，以及位於 Kells 與 Virginia 之間、Meath 與 Cavan 邊界的總部大樓。
總部才是真正的起司愛好者朝聖之地——一個寬廣的空間，誘使你留久、翻閱貨架、慢慢品嚐起司，尋找最理想的搭配帶回家。逗留更久，前往咖啡區享用優質咖啡、烘焙點心與完美的起司吐司。週六，院子裡有熱鬧的小型市場，而他們的年度美食展現在每年十一月初的 Samhain 節慶中成為重要的一環。
Mike’s Fancy Cheese Co. | Belfast City
找一位會兩件事的人：Mike Thomson 不僅擅長自製起司，對全島其他起司同樣充滿熱情與熱忱。
Thomson 於 2013 年首次推出他的招牌生乳 Stilton 風格藍紋起司 Young Buck；在此後的數年裡累積了大量顧客與粉絲，五年後他決定在 Little Donegal Street 對外開放起司熟成室、熟食區與櫃檯，成為市中心的一站式購物點。
這裡成為你滿足起司需求的一站式城市店，同時還販售醬料、蜜餞、熟肉、麵包、新鮮雞蛋，以及極具收藏價值的周邊商品。
Iciar | Loughlinstown, Co. Dublin
懂的人都懂；Loughlinstown 的 Whelehan’s Wines 是酒商中的極品。這是一家設計精美的精品酒莊與品酒室，除了提供美酒外，員工還具備頂級的年份酒知識。
坐落於昔日 The Silver Tassie 的空間，整個區域已被重新設計，樓上 Eleven 餐廳、主入口處由 Iciar 與 Julien Comte 共同經營的咖啡館、熟食店與露台共同構成。
若你喜歡法國起司，並且想由都柏林最具風格的法裔人士服務，那 Iciar 絕對是必訪之地。預期能品嘗到現烤法棍與可頌、絕佳咖啡、直送的法國美食，以及不斷擴充的起司櫃，裡頭放滿了各式起司輪子供你探索。
Maegden | Bushmills, Co. Antrim
還有多少企業可以說自己的起源是在巨人之路旁的一塊田野中的小拖車？Maegden（發音 may-den）最初是以一輛復古拖車在巨人之路遊客中心附近的田野中經營的烤起司餐車。
到了 2021 年，老闆 Emma Brown 與 Jo Moore 在經營四年後搬離，但距離並不遠：他們在 Bushmills Main Street 的一個單位安置了更長久的基地。這裡的咖啡排隊長得像常態，烘焙點心美味，貨架展示著當地最佳獨立生產，起司櫃檯則致敬英愛群島的農場奶酪。
介於巨人之路、 Carrick-a-Rede 繩橋與鄰近的 Bushmills 釀酒廠之間，Maegden 為探索壯麗的北安特里姆海岸再添一個理由。
The Blue Goat | Ramelton, Co. Donegal
在敦格爾郡法納德半島的小鎮 Ramelton 的碼頭沿線，曾是工廠建物的現在，這裡展示著最不起眼卻規模龐大的手工食品商店。
更令人驚訝的是，如果你對敦格爾與 McDaid 的 Football Special 有所認識，這座建築正是該軟性飲料生產作業的所在地。
Des Gallen 自 2020 年起在此經營他的高品質食品與起司商店，早年在都柏林的餐旅圈工作多年。這個佔據工業區的起司櫃檯，特別致敬愛爾蘭的生乳起司，如 Corleggy，Des 對此具備專業知識；同時，混搭起司盒是最受歡迎的銷售項之一。
店內有廣闊的葡萄酒選擇、藝術品、傳統風格的櫥櫃與優雅的餐桌，精心陳列著最美味、經手挑選的愛爾蘭與國際美食精品。
*Always drink responsibly
