像大廚一樣煮出黑胡椒菲力牛排配細薯條

做法

1. 先準備鞋帶薯條。用薄切器把土豆切成薄片，接著再用刀沿薄片切成火柴棍長度的細條。
2. 將切好的土豆放入冰水中浸泡，去除多餘澱粉，然後用布擦乾。放回冰箱，以布覆蓋風乾至烹煮前再取出。
3. 現在煎牛排。用不沾平底鍋加熱至冒煙，加入植物油。牛排上撒適量海鹽，讓其在鍋中四面煎至上色。
4. 現在降溫至中小火，並每30秒翻動一次。用金屬穿刺棒測量內溫：中等偏生時，穿刺棒觸感應溫熱（若有肉溫計，目標約46°C 為中等偏生）。
5. 取出牛排，放在盤子上靜置 5 分鐘。
6. 在牛排靜置時，將干邑倒入平底鍋（使用瓦斯爐時要小心，干邑可能會短暫著火）。接著加入黑胡椒，煮約 1 分鐘直到液體幾乎蒸發。再加入鮮奶油與牛肉高湯，煮至體積減半後加入青胡椒粒。
7. 以高火煮 2 分鐘，直至形成濃稠的醬汁狀。
8. 現在把牛排放回平底鍋，連同盤中靜置釋出的汁液。讓牛排均勻裹上醬汁，滴入少許檸檬汁調味，趁熱上桌。
9. 要煮鞋帶薯條，先在厚底鍋中加入油，油溫約 170°C。
10. 分批加入薯條，使用有孔勺在油中翻動 2 至 3 分鐘，直到均勻金黃。
11. 取出，放在紙巾上吸油，撒鹽調味。把薯條鋪在牛排上方後端盤。