這道煎茄子竟然容易讓人上癮。酥脆的茄子條煮至嫩軟，並以廣受喜愛的鹹香混合調味——鹽、白胡椒和五香粉！
這道食譜最佳作為一頓飯中的多道菜之一，或作為一道可口的開胃小吃，搭配冰鎮飲料享用！
用中國式做法煎茄子
說到炸茄子，腦海中第一個浮現的可能是裹麵包屑的茄子搭配番茄醬，或是茄子帕瑪森。不過這次，我們要用中國式做法來炸茄子，結果會更酥脆喔！
雖然你也可以使用一般的球茄子，但我們在這裡其實更偏好使用長型中國茄子。我們用兩種品種都做過測試，發現中國茄子因皮薄籽少，口感更嫩、味道更甜、苦味也較少。
你一定想不到這道茄子會炸得多酥脆，且上桌後能保持多長時間的酥脆！
鹽與胡椒：經典的廣式組合！
在你認為「鹽與胡椒」這概念無聊之前，我們說的是鹽和白胡椒，白胡椒帶有獨特的香氣與粉末感，勾勒出迷人的辛香，刺激鼻腔後方。
它與黑胡椒不同，當你加入酥脆的大蒜、蔥頭和新鮮辛辣的綠椒時——任何食物都會變得難以置信地美味。
多年來，我們把鹽和胡椒的做法應用於許多材料：
- 鹽香胡椒豬排（經典款）
- 鹽香胡椒雞（如果你偏好雞肉）
- 鹽香胡椒豆腐（值得放入你的豆腐食譜輪換）
- 鹽香胡椒蘑菇（在我們的食譜集中——美味到幾分鐘就不見了！）
現在，透過這個食譜，我們實際上是在做鹽和胡椒口味的茄子，當然你也可以讓這道炸茄子不加裝飾地上桌——就像茄子薯條那樣。
茄子快速指南
- 中國茄子是長條、細長、淡紫色的。口感柔軟、偏甜、籽少，煮得也很快，因此若能找到就最好。這種茄子最適合用於亞洲料理，例如我們的蒜香茄子醬！如果你想自己種，歡迎查看我們的「怎麼種中國茄子」的文章。
- 日本茄子也很長而細，但顏色較深的紫色，果肉更密實。我們也發現表皮較硬。我們總是選中國品種；但如果你只能找得到深紫色的日本型，可以替代。煮熟時間比中國茄子略長一些。它們在莎拉的巧思食譜《Eggplant Unagi》（素食版的日式鰻魚）中非常美味。
- 球茄子是一般超市最常見的深紫色、幾乎接近黑色的品種。通常籽較多，皮可能較硬，不利於亞洲烹飪。我們也發現它們煮的時間較長。你仍然可以在這裡使用它們。
- Fairytale茄子是淡紫色與白色相間的“雜紋”品種，近年越來越常見。如果找不到中國或日本茄子，它們在口感上與中國茄子較為接近，比球茄子更接近中國茄子的質地。
裝得齊全的華人超市通常會有中國茄子和日本茄子，甚至在某些超市也能看到，但它們是季節性貨品，冬天可能較難找到。
如果使用中國或日本茄子，不必去皮，因為皮膚已經夠柔嫩，可以直接食用。只需清洗後切塊即可。若使用球茄子，請去皮，因為皮較厚，煮熟後也會顯得纖維過多。
炸茄子食譜說明
把茄子切成約3/4英寸（約2公分）厚、長約3英寸（7-8公分）的條狀。放入大碗中，撒上海鹽、白胡椒粉、蒜粉、五香粉、糖和芝麻油。拌勻，使調味料均勻覆蓋茄子，讓它靜置約10分鐘以腌製並排出水分。
過了十分鐘後，於茄子上撒上2大匙的日式麵包屑，輕輕拌勻。麵包屑應該黏附在茄子上。再靜置5分鐘。
在小碗中把玉米淀粉與米粉混合。把混合物的一半淋在茄子表面，拌勻使其均勻裹覆。再靜置5分鐘。5分鐘後，茄子將繼續出汗，米粉與太白粉會吸收水分。（這是我讓裹粉材料黏附在茄子上，而不需要加蛋或其他液體的方法！）
在小鍋中加入約2-3英寸的油，將油加熱至325°F/165°C。把剩餘的玉米淀粉和米粉混合物拌入茄子中。
分批把茄子放入油中深炸4-5分鐘，直到表面呈現淺棕色酥皮。使用長柄網勺或濾網撈出，讓多餘的油滴下後再轉移到鋪有吸油紙的盤子上。
接著，把油加熱至350°F/180°C，將所有茄子一次性放入油中第二次炸。炸2分鐘，或直到呈現金黃色酥脆為止。
雙炸法：為何重要
這道食譜採用兩階段的油炸法，確實有明顯差異。第一次油炸在325°F/165°C，這能熟透茄子並形成初步的酥皮；第二次油炸在350°F/180°C，是在上桌前快速完成，這階段給你深金黃色和額外的酥脆，即使茄子上桌後也能保持口感。在研發油炸食譜時，我們進行了許多測試以判定這一步是否必要，因此若你看到此步，切勿省略！
讓其在放有新鮮紙巾的盤子上瀝油。若喜歡，移至上桌盤。若有，灑上生辣椒片與蔥頭片後上桌享用！若需要，可混合少許鹽與白胡椒於上方，依口味調整。
