材料
份量6
準備/烹飪時間：約90分鐘
脆屑覆蓋材料：
- 250克中筋麵粉
- 170克無鹽奶油
- 160克榛果仁，切碎
- 20克燕麥片
- 110克深色紅糖
- 半顆檸檬汁
- 3滴香草精
- 少許海鹽
蘋果脆屑內餡材料：
- 2顆葛蘭尼史密斯蘋果
- 2顆烹煮用蘋果
- 55克奶油
- 210克黑莓
- 50克淺色紅糖
作法
- 要製作脆屑覆蓋物，預熱烤箱至攝氏160度。把所有材料放入食物處理機中，打至呈麵包屑狀。若沒有食物處理機，將所有材料放入碗中拌勻直到完全混合。一定也會很讚。
- 將混合物均勻摊在鋪有防油紙的烤盤上，送入烤箱。每10分鐘攪拌一次；約35–40分鐘後，混合物應呈金黃色。達到理想顏色後取出放涼。
- 為內餡準備，把蘋果削皮、去核，切成寬約4–5公分的塊。
- 在中火的爐上放入厚底鍋，加入奶油。
- 奶油起泡時加入蘋果。不要讓奶油變得過於褐色再放入蘋果。
- 放入蘋果後，用小火煮至略微軟化。加入檸檬汁、黑莓與糖，再煮幾分鐘後離火。
- 將混合物舀入耐烤器皿；可整盤呈現，或分裝成6份。灑上適量的脆屑覆蓋物。於要上桌前，將其放入已預熱的烤箱中烤約12–15分鐘。
- 搭配香草冰淇淋與鮮奶油。若再搭配卡士達與香草冰淇淋，風味更佳。
主廚提示
– 真正好吃的脆屑關鍵在於水果保持酸新並且新鮮、覆蓋層要足夠酥脆，讓熱水果與搭配的冷食形成美妙的對比。
– 我喜歡混合幾種蘋果，讓其中一部分煮爛成順滑泥，另一部分仍保留形狀，為口感增添層次。
– 不要煮過頭蘋果，記得它們會在烤箱中再煮熟。
– 黑莓偏酸，加入糖前先試味，以平衡酸度。
– 想再提升口感，僅限成人，可在內餡中加入50毫升愛爾蘭威士忌。把威士忌加入起泡的奶油後再放入蘋果。
– 加入檸檬汁能提亮水果風味，避免脆屑過於甜膩。
– 不要把脆屑壓實，應鬆散地覆蓋於水果餡上；若壓實，表層會過於密實。
– 上桌前讓脆屑靜置5至10分鐘。這樣果汁會略為變稠；若以大盤分裝，亦不會流得到處都是。
