Wade 的簡易魚派，搭配公爵土豆泥覆蓋

作法

1. 預熱烤箱至攝氏180度（風扇烤）
2. 洗淨並擦乾馬鈴薯，用叉子在表面刺幾下，直接放在灑滿海鹽的烤盤上。以約60分鐘烘烤，直到變軟為止。
3. 趁熱將馬鈴薯切成兩半，小心挖出馬鈴薯肉。用馬鈴薯壓泥器壓成蓉，若沒有壓泥器可用篩子過篩。
4. 秤出800克煮熟的馬鈴薯。趁熱混入奶油。
5. 稍微放涼，但不要完全冷卻，拌入蛋黃、調味與肉豆蔻。裝入裝有嘴嘴的擠花袋，先放置待用。
6. 接著製作餡料，融化奶油，加入培根、大蔥、茴香、洋蔥與蒜。煮幾分鐘，至軟化但不上色。
7. 加入麵粉，持續攪拌再煮1分鐘。逐漸加入牛奶與鮮奶油，讓混合物慢煮至濃稠。
8. 加入香草、芥末、調味，以及檸檬汁與檸檬皮。
9. 輕輕摺入魚肉，煮約2-3分鐘。此時魚肉不需要全熟，因為接下來還要送入烤箱。
10. 把混合物放入烤模，謹慎地以擠花袋把公爵薯蓉鋪在魚餡之上。此時在表面刷上多餘的蛋黃與牛奶。也可在上方灑上一點帕瑪森起司屑。
11. 把整個派送入預熱的烤箱，烘烤25-30分鐘，直到表面金黃、餡料熱騰騰。
12. 取出後放涼稍作休息。搭配抹了奶油的青豆、嫩梗西蘭花或糖漬根蔬菜享用。

主廚小撇步

• 馬鈴薯要烤熟，不要煮。這樣可以去除過多水分，讓薯塊更加結實、風味更濃，並更適合擠花成型。
• 選擇適當的魚類混搭。我通常會加入一種煙燻魚，能為醬汁帶來層次感。
• 如果醬汁看起來很濃稠也不用擔心，煮的過程中魚肉會釋放部分水分。
• 不要把魚煮過頭。把魚切成大塊，避免過度攪拌進入醬汁，這樣可以防止魚肉過熟而散開。
• 可以提前準備。先預做餡料並盡快冷藏。為了最佳的擠花效果，公爵薯蓉要現做。若從冰箱取出再烤，請多預留一點烘烤時間。