Trisha 的白巧克力慕斯搭配香料梅子醬

做法

1. 將細碎的白巧克力放入耐熱碗中。用小鍋加熱100毫升重奶油至冒蒸氣但未沸騰。將熱奶油倒在巧克力上，靜置1分鐘，然後自中間向外輕輕攪拌，直到完全融化且光滑有光澤。

2. 讓巧克力混合物冷卻 — 這是避免結塊的最重要步驟。

3. 把剩餘的150毫升冷重奶油與香草精打至出現軟性峰。

4. 將巧克力與奶油混合 – 取三分之一打發奶油拌入巧克力混合物以鬆化它。再輕輕拌入剩餘的打發奶油直到順滑。

5. 打發蛋白 – 在另一個完全乾淨的碗中，將巴氏滅菌蛋清與一小撮鹽打至形成柔軟到中等的尖角。它們應該蓬鬆，並能穩住輕微的尖角，但不要打得過硬或乾硬。

6. 拌入蛋白 – 將打好的蛋白的三分之一加入巧克力混合物，輕輕拌勻。再拌入剩餘的蛋白。

7. 冷藏並裝入杯具中 – 蓋好後至少冷藏4小時，最好能過夜。

香料李子果醬
1. 洗淨李子，對半去核，然後切成四等分，保留果皮。

2. 將橙汁、紅糖、肉桂棒、八角、丁香與橙皮放入平底鍋。以小火加熱2–3分鐘，直到糖溶解、香料散發風味。

3. 加入李子，輕輕攪拌使其均勻裹上糖漿。用小火煨煮8–12分鐘，直到李子變軟但仍保持形狀。

4. 用有孔勺撈出李子，放在一旁。將剩餘的液體再煮3–5分鐘直到略微收濃並呈現光澤。

5. 去除肉桂棒、八角與丁香。加入檸檬汁，以及可選的波特酒或白蘭地，攪拌均勻。

6. 將李子重新放回糖漿中，輕輕攪拌使其混合。

7. 讓其完全冷卻後再冷藏至需要時再使用。

8. 在上桌前於每份白巧克力慕斯上淋上約2大匙冷卻的香料李子果醬。

儲存: 蓋好放入冰箱，可保存至多3天。