材料
- 500 g 雞胸肉
- 150 g 西班牙臘腸（Chorizo）
- 400 g 長管麵（Rigatoni）
- 1 顆紅洋蔥
- 3 瓣大蒜
- 150 g 櫻桃番茄，對半切
- 80 g 半風乾番茄
- 100 g 黑橄欖
- 15 ml 特級初榨橄欖油
- 1 茶匙煙燻辣椒粉
- 1 茶匙乾牛至
- 鹽和現磨黑胡椒
地中海風味醬（簡易版）
- 400 g 高品質切碎番茄罐頭
- 雞高湯 300 ml
- 75 ml 全脂鮮奶油
- 40 g 帕瑪森起司
- 1 湯匙番茄糊
- 1 茶匙波爾薩米克香醋
新鮮綠葉與裝飾
- 100 g 嫩菠菜
- 少許新鮮羅勒葉，撕成大塊
- 半顆檸檬的皮屑
步驟
- 在一口大深平底鍋中加熱橄欖油。將雞胸肉以鹽、黑胡椒、煙燻辣椒粉與牛至調味，煎約5分鐘至金黃色，取出備用。
- 在同一鍋中加入西班牙臘腸，煮2–3分鐘。再加入紅洋蔥（以及香菇若使用），煮約4分鐘。拌入大蒜、半風乾番茄、番茄糊與櫻桃番茄，繼續煮約2分鐘。
- 加入切碎的番茄、雞高湯、波爾薩米克香醋（若使用伍斯特醬亦可加入），攪拌均勻，煨至微沸。
- 煮熟的義大利麵瀝乾後加入鍋中，加入菠菜並充分攪拌以使菠菜稍微萎入。
- 加入鮮奶油、羅勒葉、檸檬皮屑與橄欖，攪拌至奶油般滑順、香濃！
