Shane Smith 經典蘋果薄片

做法

1. 將烤箱預熱至 190°C（風扇 170°C），並在 9英吋方形烤模內塗油並鋪上烘焙紙。
2. 酥皮：將麵粉、黃油、糖和香草精放入碗中，搓揉至粒狀如麵包屑。
3. 加入少量冷水以收攏，將麵皮均勻壓入準備好的模底，冷藏 20 分鐘。
4. 冷藏後，用叉子在表面刺孔，烤 15–20 分鐘，直到金黃色。放涼待用。
5. 蘋果餡：將切丁的蘋果、糖、檸檬汁與水放入平底鍋中，小火煮，直到蘋果開始變軟，然後放涼。
6. 海綿餅糊：把黃油與糖打至淡色且蓬鬆。
7. 逐一加入雞蛋，每次加入後充分攪拌均勻。
8. 加入香草精，接著篩入麵粉，輕拌至剛剛混合。
9. 將冷卻的蘋果餡均勻鋪在烤好的酥皮底上，然後把海綿麵糊舀在上方，抹平表面。
10. 烘烤 35–40 分鐘，或直到海綿呈金黃色且熟透。完全冷卻後再切片。
11. 表面灑上糖粉，搭配卡士達醬或新鮮打發奶油享用。