Shane Smith 的黑森林蛋糕

做法

1. 預熱烤箱至 180°C（風扇模式 160°C），並用烘焙紙在兩個直徑約 20 公分的夾層模具內襯好。
2. 在碗中把中筋麵粉、可可粉、泡打粉與小蘇打過篩，加入糖拌勻。
3. 加入雞蛋、牛奶、植物油和香草精，攪拌至順滑。倒入沸水再拌勻，形成順滑且略稀的巧克力麵糊。
4. 將麵糊分配到兩個模具中，烤約 25–30 分鐘。
5. 烤好後，讓蛋糕在模具中冷卻 10 分鐘，然後取出放在鐵架上完全冷卻。
6. 櫻桃內餡：將黑櫻桃瀝乾，置於一旁，糖漿留著。
7. 把糖漿放入鍋中，加入香草、細砂糖，以及 Kirsch（若使用），煮沸。
8. 將玉米澱粉與少許水混成漿糊，拌入糖漿中使其變濃。
9. 離火，待其冷卻，然後拌入瀝乾的櫻桃。
10. 打發鮮奶油、糖和香草萃取物，至濃稠且能保持形狀。
11. 組裝時，先將一片海綿蛋糕放在盤子上，於邊緣圈起鮮奶油；將一半櫻桃餡放入中央，然後把第二片蛋糕蓋上。
12. 用抹刀覆蓋蛋糕表面，撒上剩餘的鮮奶油餡，並在側邊擺放黑巧克力碎屑。
13. 最後在蛋糕表面擠出鮮奶油玫瑰花裝飾，將剩餘櫻桃餡置於中央。若有新鮮櫻桃，可放在奶油玫瑰花上作裝飾。
14. 冷藏至上桌前，或立刻享用。