Shane Smith 的覆盆子漣漪瑞士卷

做法

1. 先做覆盆子泥：把覆盆子和糖放入平底鍋，以中小火煮 3–4 分鐘，直到覆盆子變軟、紛碎成泥。用篩子過濾到碗中，去除籽，放涼待用。
2. 海綿蛋糕：將烤箱預熱至 180°C（風扇 為 160°C）。
3. 在長約 25×38 公分的瑞士捲模上鋪上烘焙紙。
4. 把雞蛋、香草精和糖放入攪拌盆中，打至淡色、濃稠且蓬鬆，麵糊達到絲帶狀流下的階段。
5. 輕輕拌入過篩的麵粉，盡量保留空氣感。
6. 把麵糊倒入準備好的模具，攤平。
7. 放入預熱的烤箱，烤約 10–12 分鐘，或當按壓蛋糕時表面能回彈。
8. 當海綿蛋糕在烤箱中時，在工作檯上放一大張防油紙，輕輕灑上些許細砂糖。
9. 烤好後，將海綿蛋糕連同防油紙一同翻到已準備好的紙上，慢慢揭去內層襯紙。
10. 從較長的邊開始，將海綿蛋糕小心捲起，內含防油紙，放涼至完全。
11. 做內餡：把鮮奶油、香草精和糖粉打至濃稠，足以抹開，冷藏備用。
12. 蛋糕完全涼透後，輕輕打開捲起的蛋糕，取出防油紙。
13. 於蛋糕表面抹一層覆盆子果醬，接著鋪上一層打發鮮奶油。淋入一些冷卻的覆盆子泥，輕輕在奶油中攪動，形成大理石般的花紋。
14. 小心地將蛋糕再次捲起，確保內餡保持在內部。完成時，在頂部擠上些許鮮奶油，並以新鮮覆盆子和薄荷葉裝飾。上桌前再輕輕灑上一層糖粉。