很容易看出為何《餐館巡禮》（Diners, Drive-Ins and Dives）如此受歡迎。它是美食電視中最有趣、最易於接近的節目之一，還有誰不喜歡看到那個本土味十足的廣受歡迎店家成為聚光焦點？Guy Fieri 帶著的能量在螢幕上具有傳染力，不論他走訪的是哪一類型餐廳，這點都成立。他在全美各地的跨國探險中品嚐過各種美食，從真正卓越的義式餐廳到會讓觀眾對塔可、布里托等有強烈渴望的墨西哥餐廳。然而，被經常忽略的德國料理呢？
德國美食似乎沒有像某些地區那樣廣受歡迎，這實在有些遺憾。從香氣濃郁的香腸到豐富而溫暖的馬鈴薯料理、溫暖人心的燉煮，以及各種餃子、烤肉與甜點，沒有哪個國家的家常料理能像傳統德國家庭那樣安撫人心。Fieri 親身體驗到了這點，我們也因此而期待更多。
《餐館巡禮》自 2006 年起播出，集數眾多，您很可能錯過了一些絕佳的寶藏。那就讓我們看看 Fieri 品嚐且讚不絕口的德國菜吧。我們可以肯定地說，以下這些菜式一定會給你在下一次想吃得豐盛、濃郁且美妙時的靈感。
The sauerbraten at Haus Murphy’s in Glendale, Arizona
懂得歐洲料理的行家都知道，將普通燉煮的牛肉以德式風格提味，風味可以提升十倍，這是一個需要時間與技術的過程，最終會造就 Sauerbraten 這道名菜。這道在德國已經流傳了數百年的美食，當 Guy Fieri 在 2009 年到訪 Haus Murphy’s 準備拍攝《餐館巡禮》時，他發現店家一開始被問到「你最喜歡的菜」就毫不猶豫地回答：Sauerbraten。他說這道菜是「勞心勞力的愛之作」。
大塊的牛肉被仔細去筋、切片，浸泡在以醋、酪乳、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜與眾多香料混合而成的醃料中，然後密封讓肉醃四到五天。將肉放入爐上的鍋中煮至熟成大約需要三個小時。若他對此印象深刻，接著又看到再往肉汁裡加入醃漬液，之後煮至收汁、過濾，並變成帶有紅糖與葡萄乾風味的肉汁。這番用心獲得回報，Fieri 讚賞那酸甜平衡與肉質的豐盈感。顧客也普遍讚譽，認為 Haus Murphy’s 的 Sauerbraten 已經到了最佳水平，口感軟嫩，讓人想到祖母的傳統德國家常料理。
hausmurphys.com
(623) 939-2480
5739 W Glendale Ave, Glendale, AZ 85301
The Krautburger at Lauer Krauts in Brighton, Colorado
《餐館巡禮》曾多次介紹 Lauer Krauts，包括 2011 年的集數「From Kraut to Cous Cous」與 2016 年的「Best of the West」。Guy Fieri 迅速說明這裡的美食全賴於代代相傳的家族配方，包括餐廳的招牌 Krautburger（酸菜漢堡）。這是一個意想不到的轉折，與傳統漢堡的形象相去甚遠。
酸菜是家族自製的酸菜，起頭是手工切出一大堆捲心白菜。再以鹽層層疊放，密封後讓神奇發生……整整 28 天。接著是漢堡餡料，混合牛肉、洋蔥、鹽、黑胡椒、捲心白菜與酸菜。自製麵團被擀成薄片——當 Fieri 一邊嚼著等待中的餡料，一邊讓麵團擀成可塞入肉餡的麵包口袋，然後烘烤成便於攜帶的口袋，外皮堪稱完美的椒鹽麵包，內餡也備受讚譽。
每一批麵團大約可做成 18 顆 Krautburgers，當 Fieri 問到一天的銷量時，答案大約是 200 顆，這讓他相當震驚。既然他還點了第二份，足以說明其受歡迎程度。多年之後，他們仍獲得 locals 與外地遊客的一致好評，被形容為好吃到讓人有回家般的感覺。
lauer-krauts.com
(303) 654-9700
26 S 6th Ave, Unit B, Brighton, CO 80601
The apple strudel at Bohemian Biergarten in Boulder, Colorado
蘋果捲的歷史同樣悠久——它可以追溯到 15 世紀。原本屬於土耳其，後來流行於奧地利，並逐漸融入德國料理，成為與家人一起遷徙到新天地時常帶著走的心愛佳餚。2024 年，在 Bohemian Biergarten 的 Boulder 分店的《餐館巡禮》特輯中，這道蘋果捲成為焦點。
以奶油與蘋果為甜點的基石，搭配大量香料與蘭姆酒浸泡的金黃葡萄乾與核桃，一起慢煮成香氣四溢的餡料。冷卻後混合物被捲成酥皮卷，Fieri 再次確認每片標準份量中的蘋果確實充足。甜點最後以自製糖霜與鹽味焦糖淋醬、糖漬核桃、鮮奶油及更多蘋果點綴收尾。
Fieri 稱這道甜點「絕對美麗」，味道與外觀同樣出色。他對蘋果的口感與餡料的豐富度讚譽有加，顧客也一直表示這是一次「全端勝利」。它依然是作為餐後完美收尾的高評價甜點。科羅拉多州擁有大量需要親自體驗才能相信的獨特餐飲選擇，但這道捲餅式甜點是 Fieri 認可的經典甜點之一。
bohemianbiergarten.com
(720) 328-8328
2017 13th St, Boulder, CO 80302
The beef rouladen at Brigit & Bernard’s Garden Cafe in Maui, Hawaii
《餐館巡禮》於 2023 年季在夏威夷播出，Fieri 造訪 Brigit & Bernard’s Garden Cafe。兩個多十年的時光裡，桌上一直端出傑出美食，這次的焦點是牛肉捲燴與斯帕茲特。捲牛肉曾是德國貴族餐桌上的冬日佳餚，也長年以世代流傳的祕方聞名，捲牛肉本身就是層層捲起、燉煮而成的牛肉卷。
聽起來很美味吧？Fieri 發現這家店的版本使用眼肉排薄片，夾入第戎芥末、培根、酸黃瓜與焦糖洋蔥，再捲起、烘烤，最後以紅酒燉煮。斯帕茲特以手工方式製作，帶有肉豆蔻與紅辣椒粉，過程中 Fieri 也出手幫忙。還搭配紅甘藍燉煮，成品看起來就像你想像中能帶來安慰感的餐盤。完成的盤子呈現出令人驚嘆的口感組合：嫩滑的肉、酸甜的酸黃瓜與芥末的刺激、以及配菜中的捲心白菜與斯帕茲特，使整道菜成為多年來廣受好評的經典。
這道菜讓人一口就愛上，顧客表示它肯定能讓人滿意，這也是能把人帶回童年回憶的一道安慰食物。Brigit & Bernard’s 的網站與評價也都證實了它的經典地位。
brigitandbernards.com
(808) 877-6000
335 Hoohana St, Kahului, HI 96732
Käsespätzle and pretzels at Mein Diner in Fairbanks, Alaska
給斯帕茲特加上奶酪，你就得到 Käsespätzle；如果你在想是不是該這麼做？在 Fairbanks 的 Mein Diner，G u y Fieri 無疑會說，奶酪才是正道。儘管他在 2021 年《餐館巡禮》抵達這家拖車改裝成的廚房時看起來有點懷疑，但裡面的發現卻改變了他的想法。
一開始是以出乎意料地複雜的醬汁開場，基於豬肉與雞肉高湯的增添，讓斯帕茲特更加出色，最後再以奶油與奶酪混合收尾。這道菜讓 Fieri 停下腳步，奶酪與肉類的風味交織，呈現出濃郁創意的口感。如果這聽起來像是抵禦寒冷阿拉斯加冬天的完美良方，你的直覺是對的—— Mein Diner 只有在室外溫度降至 -15 華氏度時才會關門。
雖然 Käsespätzle 十分美味，但鹹鹹香香的 pretzels 也是不遑多讓。Pretzels 也是費列里最初的餐飲事業之一，他對這些鹹香點心了如指掌。這裡的鹽味與奶酪 pretzels 讓 Fieri 發出各種快樂的聲音，口感、外殼與嚼勁都達到理想標準。遇見這家店的人說，它是美國以外最棒的德國料理之一，甚至可與德國本土媲美。
facebook.com/KonradBolzTheGermanChef
(907) 699-2433
7171 Chena Hot Springs Rd, Fairbanks, AK 99712
The sausages at Edelweiss Sausage & Delicatessen in Portland, Oregon
Edelweiss Sausage & Delicatessen 是美國最棒的德國餐廳之一，Diners, Drive-Ins and Dives 也多次光顧此地。這家店的香腸超過 120 種，背後皆由家族秘方自製，若你想嚐試某一種德國香腸，這裡很可能就是最好的選擇。
Fieri 與第二代店主對談，回訪時發現兩兄弟中的其中一位仍在傳承，教導即將到來的第三代。Fieri 也親手把新鮮絞肉塞入腸衣，品嚐成品時更是動手操作。被選中的肉品中有泰式辣椒風味的 jerky，以及各式熟食三明治與現煮香腸也獲得肯定。辣椒起司熱狗配酸菜與 Leberkäse 三明治出場，還有以培根包裹炙烤的德式臘腸布羅那（Bologna），以及另一款搭配烤大蒜與迷迭香的布洛那香腸也獲得讚譽。這裡還有一款以大腸香腸搭配培根烹煮的德式臘腸布洛那，讓人難以形容的讚賞。當地顧客的熱愛並不稀奇，因為這裡的份量巨大、口味濃郁，能把人帶回古老的家鄉風味。甚至連德式馬鈴薯沙拉也被特意點名讚美！
edelweissdeli.com
(503) 238-4411
3119 SE 12th Ave, Portland, OR 97202
Methodology
在挑選《Diners, Drive-Ins and Dives》所呈現的最佳德國菜時，我們請到了終極專家本人：Guy Fieri。這些是他在節目中得到壓倒性正面回應的菜餚，我們也會參考受訪餐廳的最新評價。最出色的菜餚仍然持續提供讓人讚嘆的美味，讓顧客多年之後仍回頭光顧。
