材料

準備時間：15 分鐘，另加醃製時間
烹調時間：10 分鐘
份量：2 份

  • 400克 去皮去骨雞腿肉，切成約 1 公分見方
  • 4 大匙 中性油
  • 50 克 生腰果
  • 8 克 乾辣椒，剪成約 1 公分長度
  • 1 茶匙 花椒
  • ½ 個 洋蔥，切成約 1 公分塊
  • 4 公分 新鮮薑，去皮，切成細長絲
  • 4 條 蔥，切成約 2 公分段
  • 2 瓣 大蒜，切成薄片
  • 250 克 蒸煮的茉莉香米飯，供搭配

醃料

  • 1 大匙 低鹽醬油
  • 1 大匙 老抽
  • 1 大匙 紹興酒
  • 1 茶匙 芝麻油
  • ½ 茶匙 白胡椒粉
  • 1 茶匙 玉米粉（太白粉）

宮保醬汁

  • 1 茶匙 玉米粉（太白粉）
  • 3 大匙 低鹽醬油
  • 3 大匙 中國黑醋（見第24頁）
  • 40 克 軟質淺紅糖

做法

1. 將所有醃料放入碗中拌勻。加入雞肉，拌勻後靜置醃製 15-20 分鐘。
2. 要製作宮保醬，將玉米粉與 2 大匙水於小碗中攪拌均勻。加入所有宮保醬料的其他成分，攪拌均勻後放在一旁待用。
3. 在炒鍋以高火加熱油。油面微泛光時，加入腰果，讓它們在油中煎至略呈金黃色，約 2 分鐘。用漏勺撈出，放在盤子上瀝油。
4. 將乾辣椒、花椒、洋蔥與薑，與腰果煎出的油一同放入鍋中拌炒。再加入醃好的雞肉，翻炒 3-4 分鐘，至雞肉快熟透。
5. 注入宮保醬，接著加入煎香的腰果、蔥段與蒜片。充分翻炒約 2 分鐘，直到醬汁與食材完全混合，醬汁濃稠裹住雞肉。
6. 將宮保雞丁盛入碗中，與蒸煮的茉莉香米飯一同享用。