Eunice Power 的太妃糖蘋果蛋糕

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C。取一個深口、圓形、直徑約 20.5 公分的圓模，抹油並灑上麵粉，輕輕抖去多餘的粉末。
2. 將奶油和糖放入大碗，使用手持式電動打蛋器打至鬆軟、蓬鬆，大約 5 分鐘。拌入金色糖漿，接著加入雞蛋、小蘇打粉、麵粉、帶皮蘋果絲與蘋果汁。混合物看起來可能略有分離，但不用擔心。
3. 將混合物倒入已準備好的模具中，烤約 55 分鐘，或插入中心的竹籤取出時乾淨無麵糊。讓其在模具中完全冷卻。
4. 同時，製作太妃糖糖霜。把糖霜用料放入平底鍋中，小火加熱至融化光滑，然後略增大火力再煮 7 分鐘，偶爾攪拌，直到濃稠。倒入碗中，在表面覆上一層烘焙紙以防止結皮，放涼。
5. 將蛋糕轉移至蛋糕盤或蛋糕架上。將糖霜淋在蛋糕頂部，讓它沿著邊緣順流下來。若喜歡，可以以蘋果脆片裝飾，切成片上桌享用。

提前準備：蛋糕可提前一天烘烤完成。冷卻後用保鮮膜包好，置於室溫保存。太妃糖醬也可提前一天製作，覆蓋保存於室溫。整份做法建議在上桌前的兩小時內完成。