Donal’s 義大利廚房：豬肉鹽煎捲配朝鮮薊

作法

1. 把豬肉薄片切面朝上平鋪在一大張羊皮紙上，間距稍分開。再覆上一張紙，用肉鎚或擀麵杖輕輕敲打，直到厚度約 ½ 公分。每片薄片放上一片義式生火腿，撒上少許帕瑪森起司碎與迷迭香碎。
2. 從較短的一端開始，將每片肉用力卷起，並用一根雞尾酒牙籤穿過縫口固定。重複直到所有豬肉都卷好。
3. 取一小碟中筋麵粉，加入鹽與黑胡椒拌勻，將豬肉卷輕輕裹上一層薄薄的麵粉，抖去多餘的粉。粉太多，醬汁會變成黏稠。
4. 於一個寬口的厚底平底鍋中，以中高火加熱 2 湯匙特級初榨橄欖油。把卷口朝下放入鍋中，保持不動煎約每面 2 分鐘，直到表面呈深金黃色，然後移至盤子。
5. 加入奶油與稍微拍碎的大蒜，讓它煎約 30 秒。再加入葡萄酒去鍋，並用木勺刮起鍋底的金色糖化物。讓酒汁略為縮減幾分鐘，然後把捲肉重新放回鍋中，加入高湯。小火煨約 10 分鐘，直到醬汁縮濃。
6. 把洋薊心切成四等分，拌入醬汁中。再煨煮幾分鐘，使其加熱透徹。
7. 同時，為沙拉醬打發，在中等大小的碗中將橄欖油與檸檬汁攪拌，加入鹽與黑胡椒直到稠密。加入沙拉葉與帕瑪森薄片，輕輕拌勻拌醬。
8. 豬肉應該已熟透且嫩。移至上桌盤，取出牙籤。把醬汁與洋薊淋在上面，並以少量切碎的香芹作裝飾。趁熱與沙拉同盤上桌。