Donal’s Italian Kitchen 每週三晚上 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 8人份
準備時間：30 分鐘
烹飪時間：烤箱 6 小時或慢燉鍋 6–10 小時，視慢燉鍋設定而定

  • 4 湯匙橄欖油
  • 1.5 公斤燉煮用牛肉（巴維特牛腱或臉頰肉特別美味），切成大塊
  • 2 湯匙中筋麵粉
  • 1 顆大洋蔥，切細
  • 1 根胡蘿蔔，切細
  • 2 條芹菜，切細
  • 1 瓣蒜，去皮
  • 250 毫升白酒
  • 2 罐 400 克 切碎番茄
  • 1 湯匙番茄泥
  • 2 片月桂葉
  • 3 枝百里香
  • 25 克奶油
  • 海鹽與現磨黑胡椒

上桌用法：

  • 400 克帕帕德雷寬麵條
  • 50 克帕瑪森起司屑

做法

  1. 預熱烤箱至攝氏 120 度（風扇 110 度 / 華氏 250 度 / 瓦斯火力等級 ¼），或準備慢燉鍋。
  2. 用中高火在一個大淺煲內加熱半量橄欖油，同時把牛肉適當調味並裹上一層麵粉。
  3. 抖掉多餘的麵粉，分批加入煲中煎至四周呈金黃。取出放在一旁（若使用慢燉鍋，直接放入鍋中）。
  4. 再加入剩餘的油，放入洋蔥、胡蘿蔔與芹菜煎 5–6 分鐘至軟化，然後加入蒜頭與白酒。煮沸 2–3 分鐘，接著加入切碎的番茄、番茄泥、月桂葉與百里香枝。把肉塊放回鍋中。
  5. 蓋上鍋蓋放入烤箱，燉煮 6 小時。若使用慢燉鍋，將混合物加入，選高火煮 6 小時，或低火煮 8–10 小時。任一情況，如過於乾燥，加入少量水或雞高湯。
  6. 接近煮好時，將麵條放入沸水中煮 8–10 分鐘，直至 al dente，然後瀝乾。
  7. 煮好後，牛肉應軟嫩，按勺背輕壓時會回弹。
  8. 充分調味，使用兩支叉子把肉撕成細絲，形成 ragù。將少許肉醬盛入寬鍋中，加入奶油，慢火暖透。把麵條與半份帕瑪森起司拌勻，使其均勻裹上醬汁。
  9. 把 ragù 澆在麵條上，撒上剩餘的帕瑪森起司即可。