Donal 的義式廚房節目於每週三晚上 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 6
準備時間: 1 小時
烹飪時間: 1 小時 40 分鐘

番茄醬材料：

  • 5 大匙橄欖油
  • 3 顆蒜頭，切成薄片
  • 1 茶匙乾牛至
  • 適量乾辣椒碎
  • 700 克番茄濃醬（passata）
  • 75 毫升乾紅葡萄酒
  • 1 顆莫札瑞拉起司，撕成小塊
  • 一大把新鮮羅勒葉
  • 海鹽與現磨黑胡椒

肉丸材料：

  • 250克碎牛肉
  • 250克碎豬肉
  • 100克熏培根，切碎
  • 60毫升酪乳
  • 50克帕瑪森起司，細刨（留下一小部分作備用）
  • 50克麵包糠
  • 1 小顆洋蔥，切細
  • 4 瓣大蒜，切末
  • 1 顆大型放養雞蛋，輕打
  • 3–6 大匙橄欖油

蒜香奶油麵包材料：

  • 4 瓣大蒜，去皮
  • 1 茶匙海鹽碎
  • 一大把新鮮平葉歐芹葉，葉子挑好
  • 227克奶油，室溫軟化
  • 75克帕瑪森起司，細刨
  • 1 茶匙乾牛至
  • 適量乾辣椒碎
  • 1 條酸麵包法國棍

上桌用：

  • 450克 linguine（扁平長麵）

做法

  1. 在一個大碗中，將肉丸的所有材料（油除外）混合。以鹽與黑胡椒調味，拌至完全均勻為止。
  2. 用手揉成約高爾夫球大小的肉丸，放在一大烤盤上。為避免黏手，在每捏成一顆肉丸後，先把手指沾些冷水再繼續捏製。
  3. 把剩餘混合物也做成肉丸。若喜歡，可以提前準備，覆蓋冷藏，最多提前一天使用。
  4. 在大平底鍋中以中高火加熱，倒入大量橄欖油。若一批肉丸無法同時煎完，先煎半批，直至四面都呈金黃色，大約 8-10 分鐘，盛出放在墊有廚房紙的盤子上。若要分兩批煎，清潔鍋子（用廚房紙擦拭），再加油，煎第二批。
  5. 預熱烤箱至攝氏 150 度（華氏 300 度，瓦斯 2 號火力）。
  6. 把同一個平底鍋放回低溫，加入蒜末慢煮至微金黃但不要上色，並用刮鏟將鍋底的肉渣刮起。加入乾牛至、辣椒碎、鹽與黑胡椒調味。
  7. 加入番茄濃醬（passata）和紅酒，攪拌均勻。維持微滾煮 5-6 分鐘後，把肉丸放回鍋中，用湯匙輕輕翻動，使肉丸均勻裹上醬汁。蓋上鍋蓋，移入烤箱烘煮 1 小時 30 分鐘。
  8. 做蒜香麵包：先用刀背把蒜與海鹽壓成泥，抹在砧板上直到成為光滑的糊狀。切細歐芹葉拌入其中。放入碗中，加入奶油、帕瑪森起司、牛至與辣椒碎，拌勻成滑順的醬。
  9. 把法國棍切成約相隔 2 公分的薄片，但不要切穿麵包。兩片間大方地抹上蒜香奶油，然後把整條麵包用鋁箔包好，準備烘烤。
  10. 肉丸烤好後，取出並將烤箱溫度調至 220°C/華氏 450 度/瓦斯 8 號。把蒜香麵包放入烤箱烤 15-20 分鐘。如喜歡，可以在肉丸上點綴莫札瑞拉起司、羅勒葉與再灑些辣椒碎，然後回烤約 10 分鐘，直到起司融化並表面金黃。
  11. 按包裝指示，在一大鍋鹽水中煮長扁麵至略有咬勁（al dente）。瀝乾，回鍋，拌入一匙肉丸醬中的番茄醬。
  12. 將烤好的肉丸與義大利麵和蒜香麵包一同上桌。