Donal’s Italian Kitchen 每週三晚上8:30在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 6人份
時間: 30分鐘

  • 3 條小魷魚，帶觸鬚
  • 6 隻整隻對蝦，帶頭
  • 1 公斤青口貝
  • 1 公斤蛤蜊
  • 180克 linguine，乾燥或新鮮

醃料：

  • 3 湯匙特級初榨橄欖油
  • 3 瓣蒜頭，去皮並切片
  • 1 顆紅辣椒，切片
  • 1 顆檸檬的皮屑與汁
  • 一把新鮮薄荷，細切
  • 一把新鮮歐芹，細切
  • 適量茴香籽
  • 適量辣椒碎
  • 海鹽與現磨黑胡椒

上桌用：

  • 一把新鮮薄荷，粗切
  • 一把新鮮歐芹，粗切
  • 1 顆檸檬的汁

做法

  1. 把烤肉架預熱至高溫。
  2. 首先，處理魷魚：取出觸鬚，放在小碗中。沿魷魚的一邊剖開，像打開書本般展開。清除內部的黏液。把每塊魷魚切成四等份。用尖刀在每塊上表面輕輕劃出格子花紋，先沿一方向再沿另一方向斜劃成菱格。將這些切好的魷魚與觸鬚一同放入碗中。若你有魚販，通常他們也會幫你完成大部分這些處理。
  3. 用冷水沖洗對蝦、青口貝和蛤蜊，去除須鬚，敲擊後若仍開口者就丟棄。瀝乾後分裝至各自的碗中，或放在一大盤烤盤上。
  4. 準備醃料：在碗中混合橄欖油、大蒜、紅辣椒、檸檬汁與檸檬皮屑、香草、茴香籽與辣椒碎，拌勻。依口味調鹽與黑胡椒。
  5. 把一半醃料淋在魚與貝類上，輕輕拌勻至均勻裹覆。
  6. 置一鍋沸騰且加鹽的水於大火上，依包裝說明煮熟麵條。
  7. 把魷魚與貝類排成平整的一層放在烤架上。火力要足夠旺，整個煮熟時間約2-3分鐘。每30秒翻轉一次以避免過度焦黑。當蛤蜊和青口的貝殼張開後，將它們移入剩餘醃料的碗中。等魷魚由不透明轉為白色後再加入對蝦，等它們表面烤出焦痕即完成。將它們拌勻，使其均勻裹上醃料，稍微靜置。
  8. 把麵條瀝乾，回放入平底鍋。加鹽調味，加入一大匙橄欖油，再加入部分魚類醃料。拌勻使麵條均勻裹覆，舀出放在大盤上。
  9. 把魚肉與醃料淋在麵條上，撒上歐芹和薄荷葉，擠入少許檸檬汁。直接端上桌享用。