Donal’s Italian Kitchen 每週三在 RTÉ One 播出，時間為晚上 8:30。

食材

份量：8-10 人
準備時間：20 分鐘
發酵時間：5 小時 10 分鐘，或 隔夜 + 1 小時 10 分鐘
烹煮時間：20-25 分鐘

麵糰材料：

  • 650克中筋麵粉
  • 1 大匙細砂糖
  • 1 包 7 克乾酵母
  • 600 毫升溫水
  • 1 大匙海鹽碎片
  • 6 大匙特級初榨橄欖油
  • 上層配料：
  • 5 顆蒜瓣，去皮
  • 1-2 大匙特級初榨橄欖油
  • 100 克櫻桃番茄，對半切
  • 50 克去核黑橄欖，對半切
  • 海鹽與現磨黑胡椒

端上時搭配：

  • 150 克義式橄欖
  • 100 克日曬番茄
  • 多款義式臘肉拼盤
  • 1 顆 Burrata 起司

做法

  1. 將麵粉、糖和乾酵母放入一個大碗中拌勻。加入溫水拌至均勻光滑。然後讓麵糰靜置 10-15 分鐘，使酵母活化並出現泡沫。再把鹽攪入拌勻。
  2. 取另一個大碗，加入 3 湯匙橄欖油，沿碗壁讓油沿著邊緣整個覆蓋。把混合物移到這個碗中。蓋上，放入冰箱冷藏一整夜以完成發酵。若要在同一天完成，也可在室溫覆蓋下發酵 4 小時。
  3. 準備好時，將剩下的 3 湯匙油慷慨地抹在刮刀以及 13 x 9 吋烤盤的底部與四周。
  4. 麵糰發酵完成後，沿碗內邊緣用刮刀向內拉起麵糰，折疊至中央。從四周繼續這個動作，邊折邊轉動碗以方便操作。總共進行三次折疊，讓麵糰看起來像被翻過去。
  5. 接著把麵糰倒入烤盤，用手將其抹平至邊緣，並用指尖在表面按壓形成凹痕。覆蓋後讓其再發酵至少一小時，直到體積膨脹至原先的兩倍。
  6. 同時，用研杵把大蒜捣碎，加入少許鹽，直到形成糊狀，慢慢加入特級初榨橄欖油直到混合均勻。
  7. 麵糰發酵完成後，將烤箱預熱至 220°C（華氏 425°F，瓦斯火力 7）。
  8. 把蒜泥均勻塗抹在麵糰表面，將櫻桃番茄（切面朝上）分佈在上面。再撒上橄欖、牛至，以及少量海鹽。用指尖輕輕把配料壓入麵糰，邊擠邊形成氣泡。整體看起來應該粗獷、鬆軟。
  9. 放入預熱好的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，直到表面呈金黃色。至少冷卻 10 分鐘，然後用薄刃刮刀從底部滑出，移至冷卻架上完全冷卻。
  10. 切成方塊後，搭配橄欖、日曬番茄、多款義式臘肉，以及 Burrata 起司一起享用。