Donal’s Italian Kitchen 每週三在 RTÉ One 播出，晚上 8:30。

材料

份量: 2
用時: 20 分鐘

  • 1 大匙 特級初榨橄欖油
  • 100 克 guanciale（義式臉頰煙肉），切成厚塊
  • 1 顆 蒜頭，帶皮
  • ½ 茶匙 乾紅辣椒碎
  • 50 毫升 白葡萄酒
  • 1 罐 400 克 李子番茄（plum tomato）罐頭
  • 225 克 乾燥布卡蒂尼義大利麵
  • 25 克 佩科里諾起司，磨碎
  • 海鹽與現磨黑胡椒

作法

  1. 先去除 guanciale 外層的皮，切成厚塊，放入暖和、乾燥的平底鍋中讓脂肪釋出、變脆。
  2. 加入整顆蒜頭，煎至表面呈淺金黃，取出丟棄。
  3. 增高火力，煎至 guanciale 開始變脆，然後取出並放在一旁備用。
  4. 加入辣椒碎，繼續煎煮 2 分鐘。以白葡萄酒去鍋底煮，並刮起鍋底的金棕色風味碎屑。
  5. 在一大鍋鹽水中煮麵，直到剛熟但仍帶有咬勁，大約 10 分鐘。
  6. 用手或叉子把番茄壓碎，加入醬汁中至微煮沸。試味，必要時加鹽、黑胡椒與糖調整。
  7. 把一部分 guanciale 回回平底鍋，留下一部分以備裝盤使用。
  8. 用夾子把麵條轉入醬汁中。以大火攪拌，直到醬汁變濃並均勻裹覆麵條。
  9. 離火後加入起司，攪拌至醬料滑順且裹滿麵條。依口味再調整。
  10. 盛於大碗中，表面再放上剩餘的 guanciale 與起司作點綴。