Donal 的義大利廚房 每週三晚上 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量：4人份
用時：30分鐘

  • 4 片 Pinsa 麵包
  • 2 大匙特級初榨橄欖油，另需少量作上桌淋醬
  • 少許辣椒碎
  • 1/4 茶匙乾牛至

義式開心果青醬：

  • 75 克 去殼開心果仁，另備少量以供上桌
  • 一大把新鮮羅勒葉
  • 1 顆蒜頭，去皮
  • 50 克 細刨帕瑪森起司
  • 1 顆檸檬皮屑（細刨）
  • 4 大匙特級初榨橄欖油，若需要再增加

醃漬番茄：

  • 300 克 各式各樣顏色的熟透番茄，粗略切塊
  • 2 大匙特級初榨橄欖油
  • 1 大匙香醋（巴薩米克香醋）
  • 少量新鮮羅勒葉

其他配料：

  • 4 片義式莫塔德拉香腸
  • 1 顆大型 burrata 奶酪
  • 250 克 新鮮莫札瑞拉起司
  • 2 大匙特級初榨橄欖油
  • 海鹽與現磨黑胡椒

美式苦艾酒（每杯）：

  • 適量冰塊
  • 30 毫升 甜苦艾酒
  • 30 毫升 卡帕里苦艾酒
  • 少許蘇打水
  • 橙片或橙皮扭結

作法

  1. 將烤箱預熱至 220°C / 200°C 風扇模式 / 425°F / 瓦斯火力等級 7。
  2. 把 Pinsa 麵包放在烤盤上。
  3. 把橄欖油倒入小碗中，加入一大撮鹽、辣椒碎與乾牛至，攪拌均勻後刷在 Pinsa 麵包表面。放入烤箱烤 1–2 分鐘，直到膨脹且表面酥脆。
  4. 同時，為了製作開心果青醬，將開心果仁與羅勒、蒜頭及一小撮鹽放入研缽中，用力捣碎成糊。加入帕瑪森起司、檸檬皮屑，並加入足夠的橄欖油，使混合物在捣碎時呈滴落的黏稠度。以鹽與黑胡椒調味，盛入小碗備用。
  5. 將番茄放入中等大小的碗中，加入橄欖油、香醋、羅勒與鹽、黑胡椒，輕輕拌勻至均勻。放置醃漬待用。
  6. 把 Pinsa 麵包排放在盤子上，於其中兩片上疊放兩片莫塔德拉香腸，將 burrata 打開分成兩份放在其上。慷慨地淋上青醬，並撒上碎開心果仁。
  7. 用湯匙的背部在另外兩片 Pinsa 麵包的中間按壓，形成小凹槽。把醃漬番茄連汁液舀入凹槽中，番茄汁也要淋上去。將莫札瑞拉撕成小塊，鋪在上方。
  8. 以橄欖油再淋整個 Pinsa，並灑上黑胡椒作收尾。
  9. 接著，準備雞尾酒。取一只裝有冰塊的 rocks 杯，加入卡帕里與甜苦艾酒，補上蘇打水並輕輕攪拌。以橙片作裝飾。
  10. 將整份餐點一同上桌，盡情享用！