Donal’s Italian Kitchen 節目於每週三晚間 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 6人份
用時: 50分鐘

panna cotta 的材料：

  • 1 公升 淡奶油
  • 80 公克 細砂糖
  • 1 顆 香草莢，剖開並刮出籽（或 1 茶匙 香草精）
  • 10 公克 明膠葉（每片重量不同，請以包裝資訊為準）

烤 大黃 的材料：

  • 500 公克 大黃，如能取得被催產的室內大黃則較佳
  • 2 顆 橙子
  • 3 顆 整 八角
  • 1.5 公分 新鮮 生薑，薄片
  • 3 大匙 蜂蜜
  • 60 公克 細砂糖

做法

  1. 將鮮奶油、細砂糖、香草莢及籽放入中高火的鍋中，煮至溫和的微沸。攪拌至糖完全融化後，離火。
  2. 同時，將明膠片放入耐熱玻璃碗中，加入少量水，靜置約 5 分鐘至明膠軟化。把軟化的明膠從液體中取出，擠出多餘水分。
  3. 從溫熱的奶油中取出香草莢，加入軟化的明膠並攪拌至完全溶解。將混合物分裝到六個獨立的布丁模具中，覆蓋保鮮膜，輕輕敲擊以排出氣泡，放入冰箱冷藏幾小時使其凝固。
  4. 準備烤大黃時，將烤箱預熱至攝氏 150 度，將大黃修整後對角切成 1 公分見方。放入可容納單層的陶瓷烤盤中。將橙子的皮層刮下上覆並擠出橙汁。加入八角與生薑，輕輕嵌入以釋放最大香氣。淋上蜂蜜，撒上細砂糖。用鋁箔嚴密覆蓋，烤 30 分鐘，取出後仍保持覆蓋再烤 10 分鐘。冷卻備用。
  5. 要取出 panna cotta 時，先準備一碗溫水，將模具短暫浸入，熱度會讓布丁稍微鬆動，便於翻扣盛盤。每份 panna cotta 配上少量的烤大黃與糖漿，並在上方以一扭橙皮作為裝飾。