Donal’s Italian Kitchen 每週三晚上8:30 在 RTÉ One 播出

材料

份量: 6
用時: 60 分鐘

  • 3 大匙橄欖油
  • 100 克帕恩切塔培根，切碎
  • 雞肉 1.5 公斤，切成 8 塊
  • 1 顆大蒜，切成薄片
  • 75 毫升乾白葡萄酒
  • 4 顆小青椒，切成大丁
  • 1 罐 400 克李子番茄
  • 250 毫升雞高湯
  • 1 大匙刺山柑

供食用

  • 一把粗略切碎的平葉歐芹
  • 酥脆麵包
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 在中高火的寬口煲中放入2 大匙橄欖油，煎帕恩切塔培根數分鐘，直到發出嘶嘶聲、油脂釋出。取出放在盤子上，鍋內留著油脂。
  2. 將雞肉均勻調味，先以皮朝下放入鍋中煎，直到表面開始變成棕色；若你沒有寬鍋，可以分兩批煎以取得上色。取出放在一旁。
  3. 再加入另一大匙油至鍋中，加入蒜片煎香。倒入白葡萄酒，煮1-2分鐘，並用木勺刮去鍋底的黏稠物，使其融入醬汁。
  4. 加入青椒，煎約2分鐘。加入李子番茄、雞高湯和刺山柑。攪拌，依口味調味並煮沸。把先前放在盤中的帕恩切塔培根與雞肉重新放回鍋中，讓它們完全浸在醬汁裡。
  5. 稍微降火，半覆蓋燉煮40-45分鐘，直到雞肉完全熟透。以切碎的平葉歐芹作裝飾，並搭配酥脆麵包用以沾取醬汁享用。