Shane Smith 的奶油雞肉、Chorizo 香腸與烤甜椒派

作法

1. 做酥皮時，將麵粉與牛脂放入碗中拌勻。
2. 逐漸加入冷水，拌至形成麵團。小心不要過度攪拌，以免影響口感。
3. 將麵團分成兩份，大約三分之二用於派底與側邊，三分之一用於蓋面。
4. 把兩份麵團捏成圓盤，包好放入冰箱冷藏至少 2 小時。
5. 製作餡料時，在平底鍋中融化奶油，加入麵粉並持續攪拌 2–3 分鐘。
6. 逐漸加入雞高湯，攪打至醬汁光滑且變濃。
7. 拌入煮熟且撥成碎塊的雞肉、豌豆、煮熟的 Chorizo、歐芹以及紅椒。
8. 加入鮮奶油，依口味調味，讓餡料完全冷卻。
9. 預熱烤箱至 180°C（風扇 160°C）。在九吋（23 公分）鬆脫底模具上塗油與薄粉。
10. 將較大的麵團擀成片，鋪於模具底部與四周，形成底殼。
11. 將冷卻的餡料厚厚地舀入派皮模具中。用打散的蛋液刷在麵皮邊緣，然後將較小的麵團擀開覆蓋在餡料上。按壓並捏緊邊緣以封口。
12. 將組裝好的派冷藏 30 分鐘，然後放入已預熱的烤箱中烤約 70 分鐘，直到麵皮呈金黃色且餡料滾燙。
13. 出爐後靜置約 10 分鐘再切片與上桌。