Applebee’s 與 Chili’s：誰做出公認最棒的肋排大餐？

歡迎來到餐廳排骨之戰 — 兩大知名連鎖的終極對決。Applebee’s 與 Chili’s 都提供覆蓋甜辣燒烤醬的 Baby Back 排骨，並且都在菜單上佔有重要位置。Chili’s 的排骨據說是慢燉、在店內煙燻，並塗上自家製的燒烤醬。Applebee’s 的排骨也採用慢燉，提供兩種不同醬汁供你選擇，並被形容為「能從骨頭上直接鬆落」般的嫩。由於兩家連鎖店都聲稱能提供美味的排骨，我決定實際比較看看。

我是一位 Baby Back 排骨的忠實迷，曾品嚐並評比過多家連鎖餐廳的排骨。長大後，我每年的生日都會要同一頓晚餐——媽媽自家燒烤醬的 baby back 排骨。雖然很少有餐廳能與這道經典家常菜的細緻風味相比，但有這樣的選擇仍然讓人心安，特別在某些日子你想解馋、卻不想在廚房煮好久，或站在燒烤架旁耗時時。

為了在這場比賽中找出誰才是排骨之冠，我分別從 Applebee’s 與 Chili’s 購買半份的 baby back 排骨，並把兩者並排比較。我評估了醬汁與肉質的風味、口感與整體吸引力。是否有明顯的贏家？在我看來，答案是肯定的。

價格以發佈日期為準，實際價格依區域而異。

在這次比較中，我分別從 Chili’s 與 Applebee’s 購買半份的 baby back 排骨。兩家也提供整排排骨，但我認為這樣的份量在此任務中並非必要。我把排骨帶回家，讓它們可以並排擺放，以便提供最準確的評估。

首先，我評估醬汁。Chili’s 的排骨覆以自家製燒烤醬，因此我以其應有的正統燒烤風味為前提來評估。Applebee’s 提供兩種醬汁——蜂蜜燒烤醬與甜辣亞洲辣椒醬——我選擇蜂蜜燒烤醬，以讓口味更接近 Chili’s 的醬汁。我會像對待任何值得尊敬的燒烤醬汁一樣評判這些醬汁，註記它們是否酸甜、香氣、濃郁，且層次是否豐富。同時也留意到醬汁的稠度。

接著，我評估肉質。我根據肋骨上的肉量與肉質進行評判。如果肋骨上肉量充足，我會感到滿意（我知道並非所有排骨都同樣多肉，但若整體肉量相當可觀，我會將其記錄下來）。同時也觀察肉質的紋理，給予在嫩度、多汁與風味上表現優異的排骨以高分。我透過結合醬汁與肉的兩個面向來決定勝者。冠軍應具備更理想的醬汁與豬肉風味。

當我打開外帶盒，看到兩家的排骨時，有一點很清楚：Chili’s 的排骨醬汁多得多。整排排骨均勻地塗滿燒烤醬，排骨下方有醬汁聚集的地方，旁邊還有一杯多餘的醬汁（像我這樣愛醬汁的人）。相比之下，Applebee’s 的排骨看起來較乾。

我選擇先單吃醬汁，這樣就能把肉與醬汁的整體做法都考慮在內。拿起 Chili’s 排骨的醬汁勺起來很方便，但我必須把 Applebee’s 排骨整段都刮過，才能取得足夠的醬汁作為樣品。

Chili’s 的醬汁更接近堪薩斯城風格，厚實、帶有煙燻香，甜味與酸味的平衡恰到好處。醬汁也吸附了烤肉的風味，為整體增添深度與層次。我注意到少許辛香，但不會壓過甜香與煙燻的本質。相較之下，Applebee’s 的醬汁更像北卡羅萊納州或德州風格，因為它更酸、更尖銳，帶有醋香的開端與胡椒尾香（有點過於胡椒味）。我並不介意 Applebee’s 的辛辣元素，但仍更喜歡 Chili’s 那種濃稠、煙燻、甜香的醬汁。

簡短科普：Baby back 排骨是取自豬背部的肋排，緊鄰腰部。短而彎曲的骨頭中含有瘦肉，通常十分柔嫩多汁。Chili’s 的排骨正是如此——肉質能從骨頭上輕易鬆落，鮮嫩多汁，風味濃郁。我喜歡它清新、溫和的豬肉風味（這是 Baby back 排骨的典型特徵），以及因煙燻與燒烤所帶來的焦香與煙燻香。與 Spare ribs 不同，Baby back 排骨來自胸腔上部的瘦肉區域（靠近脊椎），因此肉不油膩或油膩——只是多汁誘人。

而 Applebee’s 的 Baby back 排骨就沒有同等多的肉量（我也會在份量部分再討論），豬肉也沒有那麼多汁。肉真的像承諾那樣能從骨頭上鬆落，但我發現有些部位略乾、碎裂。再者，骨頭相對較乾（與 Chili’s 的排骨比較時尤為明顯），造成肉質偏乾。也許多一些醬汁會有助於增添水分，但當時還是不足。

把排骨肉並排品嚐後，便能清楚看出哪一家提供較佳的產品。Chili’s 的排骨在各方面的肉質都更出色。

兩家半份排骨的份量都是六根，但從此開始出現分歧。2025 年，Chili’s 對其 baby back 排骨作出重大改動，肉量增加，效果立竿見影。Chili’s 的排骨相當大，厚度幾乎是 Applebee’s 排骨的兩倍。不僅骨頭更粗，與 Applebee’s 版本相比，Chili’s 的肉量幾乎是雙倍。依我的看法，吃完整整六根排骨會是一頓極為豐盛的餐食。

相較之下，Applebee’s 的排骨顯得相當細長，無論是骨頭還是肉量都偏少。就算沒有與 Chili’s 的排骨並排作比較，我也會認為 Applebee’s 的排骨略顯薄弱。把粗的馬克筆放在二號鉛筆旁邊的比喻，恰好反映了兩者在尺寸上的差異。因此，即使要帶回家剩菜或與朋友分享，我也認為 Chili’s 的份量更適中。

在判斷哪一家能做出最棒的 baby back 排骨時，我會考慮肉與醬汁的口感與質感，但現在也把價格與營養資訊一併呈現，供有興趣的讀者參考。實際上，這些數字在你考慮到兩家提供的份量時相當值得注意。

The Chili’s half-rack of baby back ribs was $21.89 and came with two sides (I chose the automated menu addition, which added fries and white cheddar macaroni and cheese). Without the sides, the ribs contain 1,130 calories, 68 grams of protein, 73 grams of fat, and 1,650 milligrams of sodium. The Applebee’s half-rack of baby back ribs with Honey BBQ sauce was $21.49 and came with one side (I stuck with the automatic addition of classic fries). Without the fries, the ribs contain 430 calories, 38 grams of protein, 23 grams of fat, and 580 milligrams of sodium.

Chili’s 的 half-rack baby back 排骨售價為 21.89 美元，附有兩道配菜（我選擇自動搭配，加了薯條與白切達起司通心麵）。若不含配菜，Chili’s 的排骨含有 1,130 卡路里、68 克蛋白質、73 克脂肪，以及 1,650 毫克鈉。Applebee’s 的 Honey BBQ 半排排骨售價為 21.49 美元，附有一旁的一道配菜（我仍然選擇經自動搭配的經典薯條）。若不含薯條，Applebee’s 的排骨含有 430 卡路里、38 克蛋白質、23 克脂肪，以及 580 毫克鈉。

The Chili’s ribs have almost three times the amount of calories, fat, and sodium — and almost twice the protein — as the Applebee’s ribs, but I find those numbers unsurprising considering Chili’s delivered more than double the amount of food. In terms of cost, I was stunned when I received the abundance of food from Chili’s for $0.40 more than I paid at Applebee’s.

Chili’s 排骨的卡路里、脂肪與鈉含量幾乎是 Applebee’s 的三倍，蛋白質幾乎是 Applebee’s 的兩倍，然而這些數字並不令人意外，因為 Chili’s 提供的份量確實遠多於 Applebee’s。就成本而言，當我看到 Chili’s 提供如此多的食物，僅比 Applebee’s 多出 0.40 美元時，我感到相當震驚。

若你已讀到比賽的這個階段，想必不會對我認為 Chili’s 的 baby back 排骨更勝一籌感到意外。事實上，這是一個相當輕鬆的結論。Chili’s 憑藉美味到令人舔指的醬汁，讓我想起童年的生日晚餐。醬汁甜美、煙燻、酸香，並帶有輕微的焦香，提升了排骨外皮的口感。此外，附送的一小杯額外醬汁也深得我心。Applebee’s 的排骨據稱有雙重上光（上了兩層醬汁），但我覺得它們的醬汁不夠多。也因此，Applebee’s 的醬汁雖強烈，但過於刺激，未必更好。

在肉的表現上也毫無懸念。Chili’s 的排骨骨頭粗大，每一根都充滿多汁、鮮美且熟度恰到好處的肉。相較之下，Applebee’s 的排骨較為瘦小，肉量不多，且有些過熟。雖然 Chili’s 的醬汁與肉都帶有迷人的煙燻香，但我在 Applebee’s 的排骨上卻沒有感受到同樣的風味；那只是豬肉裹著薄薄的醋與胡椒醬。

這是一場有趣且引人入勝的實驗，我有信心我的評測是準確的。事實上，我會再回到 Chili’s 品嚐他們的 baby back 排骨，甚至可能不需要等到我的生日就去享用。