凱特琳的最棒義大利肉醬麵

2026 年 10 月 28 日

在過去三年裡，我不斷測試與調整這道 Spaghetti Bolognese。它肉感濃郁，牛肉與豬肉混合，層層堆疊的風味。它已成為我個人的星期日醬料——我的「需要款待人、讓人感到被愛」的食譜。敢說，它正是你在 Spaghetti Bolognese 中所想要的味道。

我的 Spaghetti Bolognese 巨作

如果有一道我最喜愛的義大利麵醬，那就是肉醬。長時間慢燉的肉醬又濃稠又飽滿，拌上義大利麵與少許煮麵水後，會變得絲滑亮澤，這正是我不斷渴望的味道。

我會在最好的條件或最陰鬱的條件下點它，總是希望不論我在哪家餐廳或休閒披薩店，離我吃過的最棒博洛尼亞肉醬只差一個轉角。至少我會感到略微滿足。（現在的約會方式有點像這樣……）

事實上，這一直是我的常點，直到我意識到一件事。餐廳的 Spaghetti Bolognese 常被濃奶油的禍害所侵蝕。與其是豐富的番茄燴肉，似乎總是蒼白而奶油感，至少對這位乳糖不耐的中國女孩而言是如此。

(Technically, milk is a traditional ingredient for bolognese, but not to the point that it becomes more cream sauce than tomato sauce!)

於是我決定拋開這個食譜，起初在倫敦獨自旅行，在我的 Airbnb 內烹煮。自那時起，它經過朋友們的驗證、分享並精煉，直到我感到有足夠信心把它帶回家族大腦智庫。我知道自己真的做出了一些東西，當莎拉給予她的認可印章時！相信我——那些姐姐可是很難搞的。

我對 Spaghetti Bolognese 的所學：

許多番茄肉醬根本沒有足夠的肉。 如果你要煮一磅義麵，別認為我瘋了，但我認為你需要比一磅肉更多，即使你只是把一罐番茄醬倒入一鍋絞肉中（清楚地說，這樣做既容易又美味，但不是博洛尼亞肉醬）。在這道食譜早期的版本中，我總是渴望更多的肉。與其把牛肉加倍，我發現牛肉與豬肉的混合能提供更多風味、豐富度與更嫩的口感。
常見的 Spaghetti Bolognese 配料是培根、pancetta，甚至 guanciale，但我決定把它省略。 如果你沒有豬肉只有牛肉，我會說這是值得加入的。不過，經過幾次嘗試之後，我最終決定我寧願把昂貴的醃製豬肉產品留給早餐，或 Sarah 的 Spaghetti Carbonara 這樣更「簡約」的義麵料理。
如果你有小孩（或成年人）對見到麵裡的胡蘿蔔和芹菜感到敏感，請把胡蘿蔔與芹菜放入食品處理機打碎成非常細、粗碎大小的屑粒。 我第一次為我的侄子做這道時，他滿心期待…直到他看到胡蘿蔔的微小碎屑。那是他年紀輕輕生命中的背叛！把蔬菜打碎後再照原方做吧。就算這樣，Ethan 最終雖然含著淚也還是把整盤義麵吃完。
鳀魚並非傳統做法，但絕對值得加入。 這是借鑑自中國蠔油的力量的一種技巧。蠔油總是能為派對增添些許香氣，而我覺得鳀魚在這道食譜中具有同樣的影響。你在結尾時不會分辨出味道，但整體都更美味。
不想要冰箱裡半罐番茄膏。 很少有事比冰箱裡剩下的番茄膏更煩人的了。我媽媽習慣大量囤貨小罐的番茄膏，出於個人叛逆，我把整整一罐 6 盎司的番茄膏加進了這道博洛尼亞肉醬。結果證明，恰到好處，增添濃郁的番茄風味與深紅色。
趁熱將麵與醬拌勻。 不要把義大利麵放進醬裡拌，或在桌上把醬倒在麵上再拌。請在深平底鍋中把麵條攤開，淋上醬汁並以中火拌炒，同時邊拌邊加入少許煮麵水，直到它呈現光亮且絲滑的質地。這樣會讓口感更濃郁、順滑。完成時也可淋上你最喜愛的初榨橄欖油，增添光澤與風味。
不要丟棄羅勒莖。 羅勒莖是為醬汁增香的簡易方法。莖用小束綁起放入醬汁慢煮——它們會釋放香味而不會完全融入醬汁。待要上桌時再把嫩葉用切絲法切成細絲，作為麵條的裝飾！如果沒有新鮮羅勒，不必緊張。乾燥的牛至和少許百里香也能很好地承擔香草的角色。
乾燥薄荷可以提升番茄醬的風味。 一位朋友建議在濃郁的番茄醬中加入一點點乾燥薄荷，這是一個出乎意料卻廣受歡迎的增香做法。如果你想嘗試，我建議 ¼ 茶匙到 ½ 茶匙。當時我也想試試，但奇怪的是，我每次想開始時都找不到乾燥薄荷。