這是一道經典的廣東芥菜葉湯，可以在不到30分鐘內完成。它提供了許多健康益處，而不需要花費數小時熬煮高湯的麻煩！
一道簡單的廣東式湯品
我們全家都喜歡這道廣東家常湯。它的材料簡單，且是我們家常備的食材。再加上只有約15分鐘的實際烹飪時間。
我最喜歡的一點是它只使用切片豬肉（也可以用雞肉代替），因此我不需要額外的步驟去清洗和預煮骨頭，也不必讓湯汁煨煮數小時。
再配上一碗米飯，就是一份完整的餐點。
要使用的中國芥菜葉
此食譜中最讓人困惑的部分是有好幾種芥菜葉可供選擇。
幸好，我們這裡有完整的指南。我使用了最大的品種，大莖芥菜（廣東話稱為「大芥菜」）。此湯的另一種選擇是葉芥菜（普通話稱作雪裡紅）。
夏季也適合喝湯嗎？
在過去的幾年裡，許多人越來越熟悉所謂的「中國式生活方式」——像是喝溫水、做氣功式的淋巴引流運動這樣的習慣。夏天喝湯，正是一種你也可以採用的健康習慣！
在華人家庭中廣為人知的是，苦瓜、芥菜葉、水芫荽與芝麻菜等苦味蔬菜是有助於降低內熱、調節血糖的良好選擇。正因為這個原因，我喜歡這道芥菜葉湯。它保留所有的健康益處，同時並不帶有強烈的苦味！
儘管聽起來有點反直覺，湯品卻能奇蹟般地幫助你降溫。它讓你出汗，這是身體自然的降溫反應。也許更重要的是，它能補充電解質！
此外，這也是對抗整日待在冷氣裡並大量食用生水果蔬菜、這些飲食可能對身體產生寒涼感的一種好方法。
這也是為什麼許多中國家庭即使在夏季，也會喜歡喝一碗溫熱的湯，而非燙熱的湯。我在另一道我喜歡的夏日簡易湯品中提到過，這道湯來自我在上海的童年——番茄土豆湯。
廣東芥菜葉湯食譜說明
把豬肉切成約1/8英吋（約3毫米）厚的薄片。太薄的話，湯裡會變乾。把豬肉與水、油、紹興酒、淡醬油、玉米澱粉、鹽和白胡椒粉混合均勻，直到肉吸收所有液體，讓它在準備其他材料時醃一下。
把芥菜葉洗淨。（看看我們的蔬菜清洗教學文章。）抖掉多餘的水分，切成一口大小的塊，葉與莖分開放置。備用。
用中高火加熱炒鍋或湯鍋。我喜歡用炒鍋，因為裡面的水煮沸得很快。以中高火，加入2大匙油和薑片。煮約1分鐘，然後加入芥菜莖，再煮1分鐘。
加入雞湯與水。煮沸。加入豬肉與豆腐，攪拌以使豬肉塊分離。
蓋上鍋蓋，以中高火煮8-10分鐘。加入芥菜葉，按口味加鹽。
再煮1-2分鐘。上桌享用！
