全愛爾蘭各地的炸薯條店真的都一樣嗎？問問任何一座城鎮、村莊或城市的居民，他們都各有自己的偏好，以及對當地炸薯條店與供應品的挑剔尺度。
並非所有炸薯條店都一樣；深入油鍋的世界，你往往會在島上不同地區發現超本地、具歷史底蘊，甚至相當罕見的美味佳餚。
從久經考驗的經典菜單到創新呈現，以下是一些最具特色的愛爾蘭炸薯條店招牌訂單精選——你試過多少？
馬鈴薯派與泥豆派，科克
這種馬鈴薯派在科克就像 Barry’s Tea、Ballymaloe Relish 或 Beamish 一樣成為城市舒適美食結構的一部分。它實際上並非真正意義上的「派」——無論是在酥皮還是像牧羊人派那樣的定義上都不是。
相反地，這些小小拳頭般大小的球，是香草風味的馬鈴薯泥捏成，裹上麵糊後油炸至金黃。某些店家還有芝士版本，而泥豆餡派則是「反叛之城」新近出現的創新選項，為炸薯條店場景增添新意。
當然不要把它與在蒂珀帕里郡蒂珀帕里省的卡里克恩蘇爾（Carrick-on-Suir）流傳的地方美味「馬鈴薯球」（spud balls）混淆——這是非常相似的另一種料理。
Warley/Wurly/Worley/Werley 漢堡，都柏林
試著想像一個漢堡中間是牛肉餅，現在把中間換成裹麵糊的炸肉餅，金黃、酥脆且剛炸出爐。這時你就在品嚐所謂的「Wurly 漢堡」，有時亦寫作「Warley」、「Werley」或「Worley」。它在普通漢堡上加上了一層酥脆的表皮，通常搭配預期中的生菜、醬料與籽麵麵包。
里索爾（Rissole），韋克斯福德鎮
這是韋克斯福德鎮專屬的美味，里索爾是把剩餘的薯條壓成丸塊，拌入百里香、鼠尾草與歐芹等香草，塑形後裹麵衣或麵包屑再油炸。可以看看2011年的小型紀錄片《The Curious Ear》，講述這道獨特的韋克斯福德美味。
粉紅派餅（Pink Pasties），北愛爾蘭
就像里索爾之於韋克斯福德，粉紅派餅在北愛爾蘭北境以北地區也相當常見。粉紅派餅在全北愛爾蘭的許多炸薯條店都能吃到，配方類似於剩餘薯條混合物，加入香草和香料，有時還有洋蔥碎，有時是香腸肉，配方各異，但皆成形為圓形後裹麵衣油炸。
馬鈴薯扇形炸物（Potato Scallop），各地
有人喜歡薯條纖細而酥脆，另一些人偏好胖胖的短條，內裡蓬鬆。無論偏好為何，馬鈴薯通常在全國炸薯條店以手工切割成不同尺寸，然而為何把馬鈴薯分割成條呢？何不把它切成巨大的圓形？
這種馬鈴薯扇形炸物，與貝類海鮮毫不相關，它就是一塊巨型的馬鈴薯片，裹著麵衣油炸，因而擁有更廣的表面積，方便撒上鹽與醋。
雖然起源故事不詳，但它似乎在從拉斯郡（Louth）一路沿著東海岸延伸至沃特福德斯，並在澳洲的炸薯條店也意外地廣受歡迎。
香腸捲夾麵包（Sausage Roll Bap），德里
有時單靠香腸捲還不夠飽足，於是出現了香腸捲夾麵包。此款在德里極受歡迎，北愛其他地區也漸漸出現。它只是把香腸捲（連麵皮也包含在內）夾在一片鬆軟的麵包條中，厚厚抹上奶油或黃油。部分店家會再加上醬料，但多數人保持經典，直接享用原味即可。
Spice Burger，各地
“A mysterious blend of beef, onions, cereals, herbs and spices coated with a crisp golden crumb,” this RTÉ News report from 2009 explains. In Hot Fat, our own cookbook which features a spice burger recipe, we write “born in the 1950s in Dublin, the spice burger fast became a chipper classic available in many parts of the east of Ireland — we have such vivid, fond memories of this deep-fried delicacy that’s heavily herbed and spiced with its meat-meets-breadcrumb bouncy texture and hockey puck heft”.
Not solely the reserve of the chip shop, either, you can now buy pre-made spice burgers in many supermarkets to make at home.
Sloppy Foley，科克市
這是一個科克的傳奇，穆菲的 Chip Bar（Blackpool）的「Sloppy Foley」據說是以經理保羅·費利（Paul Foley）命名，由他想像出來。它包含炸薯條、塔可風味的碎牛肉、塔可醬與起司，但更進一步的是，它被捲入一頁卷起的玉米薄餅中，方便在路上手拿著吃的塔卡脆薯條捲餅。
超級薯條（Super Chip），北愛爾蘭
北愛爾蘭對普丁（poutine）的本地回答——算是一種升級的選項，而不是單純的菜單項目。「超級薯條」是把薯條淋上介於雞肉肉汁與黑胡椒醬之間的美味醬汁所覆蓋。Newry 的 Friar Tuck’s 是特別受歡迎的一種做法。
The Boardsmill，梅斯郡（Meath）
最初於 Trim 的 The Castle 創出，如今在梅斯郡若干外賣店亦有供應。Boardsmill（以鄉野名命名）不一定是獨特的產品，而是把油炸香腸與洋蔥結合，並厚厚塗滿番茄醬的一種獨特呈現。也就是把油炸香腸的份量提升到極致。
Chicken Box，德里
香料袋（spice bag）風靡全愛爾蘭，但在德里有些不同的做法。德里版的雞盒更像是一種雞肉版的烤肉盤：把炸薯條舖滿，並放上切片雞肉，而不是裹粉或裹麵糊的雞肉，還有起司及各式醬料。
Stonner Kebab，Clondalkin
把油炸香腸與 donor kebab 結合，會得到什麼？就是 Stonner。它是一根豬肉香腸，包在「大象腿」般的 kebab 肉裡，裹上麵衣後再油炸。傳說起源於格拉斯哥，但經由克蘭道爾金地區的 The 9th Lough 帶到了這裡。該地區以菜單上多樣的罕見、少見項目而知名。在這裡加入一層起司，讓中間變得流動感十足。
聖誕薯條（Christmas Chip），北愛爾蘭
如今薯條上可以覆蓋各式各樣的配料，從起司薯條、塔可薯條到以肉汁淋浴的普丁，但在北愛爾蘭，你可以把聖誕晚餐吃在薯條上，還吃得下去。”聖誕薯條” 是在該地區廣為流傳的季節性訂單，通常在萬聽之後到聖誕前夕開始供應。它是夾著切片火雞和火腿、雞尾酒香腸與填料，覆蓋在溫暖的薯條上，淋上肉汁。在某些地方，你還可以加上蔓越莓醬或胡椒醬。
全國還有許多炸薯條店的趣味品項：在凱里郡的多家店鋪把香料塞在薯條上；在卡文的 Ollie bowls（有點像雞肉凱薩醬拌薯條）的吃法；在科克的 KC’s King Creole 風味填料用皮塔餅；在芬格斯勒的 Marsellas，薯條上會現磨松露；以及在沃特福德用 Blaa 麵包做成的漢堡麵包。
