材料

份量 4 人

  • 1 顆中等大小的 butternut 南瓜，約 1.2 公斤，去皮並縱向對半切
  • 3 湯匙橄欖油
  • 1 罐 400 克 鷹嘴豆，瀝乾
  • 1 茶匙孜然籽
  • 1 茶匙芫荽籽
  • 250–300 克 愛爾蘭 Clonakilty 希臘式天然活性酸奶
  • 2 湯匙蜂蜜
  • 2 湯匙石榴糖漿
  • 少量 Bombay Mix（孟買混合零食），作裝飾
  • 少量 石榴籽，作裝飾

香菜醬

  • 100 克 香菜，含葉與莖
  • 25 克 薄荷葉
  • 1–2 根 青辣椒
  • 2 瓣 蒜
  • 2 公分 新鮮薑，去皮並細切碎
  • 2 湯匙 檸檬汁
  • ½ 茶匙 糖
  • ½ 茶匙 細鹽
  • 5 湯匙 水，必要時再多加一点

做法

1. 將烤箱預熱至 200°C。用烘焙紙鋪好一大烤盤。
2. 將其中一半南瓜放在砧板上，切面朝下。南瓜兩側各放一根筷子，以防刀子切穿整塊南瓜。用一把大鋒利的刀，沿著南瓜以約 5 毫米間距水平切出條紋。另一半同樣處理。
3. 用 2 湯匙橄欖油擦拭南瓜，撒上細鹽，放入烤箱烤約 40 分鐘，直到變軟。
4. 在乾燥平底鍋中烘香芫荽籽與孜然籽，然後用杵臼研碎。
5. 同時，在另一個烤盤上，把鷹嘴豆與剩餘的 1 湯匙橄欖油、孜然籽和芫荽籽拌勻。與南瓜同時烤約 30 分鐘，中途搖動烤盤一次，直到鷹嘴豆變脆。
6. 將愛爾蘭 Clonakilty 希臘式天然活性酸奶與蜂蜜混合，加入少許細鹽，置於一旁待用。
7. 香菜醬做法：把香菜（留下一些葉片作為裝飾）、薄荷、青辣椒、大蒜、薑、檸檬汁、糖與鹽，以及 5 湯匙水放入食物處理機或攪拌機中打至順滑。如太稠可再加少許水調整。
8. 裝盤時：在大盤上鋪上一層蜂蜜風味的愛爾蘭 Clonakilty 希臘式天然活性酸奶。把烤好的南瓜放在中央，將脆鷹嘴豆撒在南瓜四周。淋上石榴糖漿與香菜醬。
9. 最後以 Bombay Mix（孟買混合零食）、石榴籽，以及保留的香菜葉裝飾完成。