我们都迷上了这款 Toum，黎巴嫩大蒜酱。它蒜香十足、奶油般的顺滑口感，再加上柠檬汁带来的一点酸味。它搭配羊排、鮭魚、雞肉、土豆等时，味道极其令人着迷，是真正能让任何菜肴变得更美味的酱汁之一！
非传统差异：蛋清
黎巴嫩蒜蓉酱传统上通常只用四到五种材料：油、柠檬汁、冰水（有时）、大蒜和盐。你把所有材料混合在一起，通过油的乳化作用让酱汁成型，通常是让油以细细的流线缓缓加入，直到酱汁结合成糊状。成品的质地类似蛋黄酱或蒜香蛋黄酱，味道非常美味。
这道 Toum 的配方出自父亲 Bill 与他的朋友 David 对他们最喜欢的法拉费和沙威玛店里蒜酱的执念。
在父亲和 David 的各种尝试中，这款酱料常常让人沮丧，有时也不能如愿以成，具体取决于他们使用的器具（例如，手持搅拌机对这道配方来说力量不足）。他们把它试验了无数次，以至于我渐渐不再关注他们的进展。
但有一天，David 通过两个关键改动最终取得了胜利：加入蛋清来稳定混合物，以及发现了合适的设备。
請查看 David 的其他熱銷食譜，已收錄於 The Woks of Life 档案中：
- 对再现他最喜欢餐厅的韩式炸鸡的类似执念，带来了丰硕的成果！
- 他的餐厅风格莎莎酱至今仍是聚会的首选。
- 而这道不同寻常的橙味意面其实灵感来自 David 母亲在他和我父亲年幼时常做的一道菜。
(如果你一直在猜，请阅读 David 与 Bill 的 友谊起源故事。)
蛋清通常被称为救活分离、仍顽固地裹着未乳化油的 toum 的原料。但它从一开始就是一个方便的捷径。
虽然它可能不是传统配方中的原料，但它确实能让质地蓬松，成品也更稳定。无需像往常那样把油以细细、持续的线状缓慢倒入，只要把所有材料丢进搅拌机，一放手就好！这道食谱的美妙之处，就是把所有材料扔进去，直接启动！
你可以使用食品处理机来做，但我们发现用小型高速杯式搅拌机能得到更顺滑、奶油般的口感。个人用的搅拌机之所以好，是因为容量较小，能够轻松混合这小量的酱汁。
现在 David 每次来访都会做一批 Toum。我的妈妈熟悉流程，端上他最爱的——羊排。我们把它搭配这款蒜香酱、烤土豆、沙拉或蔬菜享用。这就是完美的晚餐，但它的用途还很多！把它抹在你喜欢的任何食物上！
我高兴地把薯条和皮塔饼片蘸着吃。毕竟我当地的法拉费店通常只给一个小杯子，大约1到2盎司。到时我一定会省下一些钱，买更多的酱汁杯，在家做一大批！
常见问题解答
在我第一次做这道菜时，虽然没有人在监督，但带着 David 的配方，我回报说我们使用了酪梨油。你可以想象，我因此挨了一顿训，但他坚持让我使用高品质的菜籽油。
你可能会以为这里应该用酪梨油或特级初榨橄榄油，但他说他尝试过所有油，发现菜籽油能带来更理想的黏稠度、温和的风味与颜色。
你可以购买高品质的压榨菜籽油，现在正是使用它们的时候。David 说他会挑看起来质量最高的那一瓶。
来自 Feel Good Foodie 的 Yumna 给出的一个有用提示是，如果大蒜内部有绿色芽或胚芽，最好将其去除，因为它会让酱汁变苦。因此这道酱最好使用新鲜的大蒜瓣，而不是那些一直在冰箱或桌上发芽的蒜瓣。
只要你使用了巴氏灭菌蛋，冷藏于干净且可重新密封的容器中，应该可以保存 1–2 周。取用时请使用干净的勺子，就可以了！
Toum：配方做法
在一杯水中放入一把大量冰块，使其彻底冰冷。将3茶匙冰水、菜籽油、蒜瓣、盐、柠檬汁、蛋清放入迷你高速搅拌机中。
搅打至浓稠且顺滑。如要更浓稠，可以再加入一个蛋清和/或再多一茶匙冰水。
用橡皮刮刀将酱汁转移到碗中。上桌享用！请将其放入密封容器中冷藏，保存期限可达两周。
简短总结（David 的话）：“我只是把材料丢进迷你高速搅拌机——就这些。如果没有达到足够浓稠，我会再加一个蛋清。”
素食者與無乳糖者，請聽好了！
我发现这道 toum 放在冰箱里未盖盖放置一两晚后，会流失一些水分，但也获得了惊人的山羊奶酪般风味和质地，当然没有任何乳制品！如果你是无乳或素食者，可以把它作为可抹式奶酪的满足替代品来使用！如果你让它在冰箱里稍微变干并变硬冷却，我们甚至可以把它“碎裂”加入沙拉，就像你用菲达起司或山羊起司一样使用！如果你正在这酱的第二周，这个也值得一试！
