我希望賽百味改變的15項

Subway 是那種讓人對它有各種不同看法的速食連鎖店之一。也許原因在於你可以用海量的自訂方式來組裝自己的三明治，讓每個人都能打造出屬於自己的完美大客。這家店也是許多人（尤其是千禧世代）略帶懷舊的場所——不論是放學後在那裡逗留、為運動賽事準備托盤級的三明治，或只是回憶駕車時央求父母停下來的情景。

我本身就是個三明治狂熱者，因此儘管我承認有比Subway更好的地方能吃到三明治，但只要方便，我仍會去光顧。那我最常點的？Flatbread 烤過的 Veggie Delite（去起司），加上切片酪梨、萵苣、菠菜、黃瓜、青椒、橄欖、紅蔥、額外的墨西哥辣椒以及額外番茄。我喜歡醬料，所以會加美乃滋、 Baja 墨西哥辣椒醬、油、醋，以及一點鹽。口感清新、辛辣、酸鹹並帶有多層次的口感。我一定要有些脆感，所以通常會再配一包薯片，撒在上面。

然而，儘管我喜歡 Subway，但它仍有一些值得大幅改進的方向。從增加更友善素食的選項與國際風味的三明治，到提升基礎食材的品質，我有幾個想法，或能讓 Subway 從相當不錯的三明治連鎖品牌，變成更具相關性與競爭力的偉大品牌。

也許我最核心的批評是，Subway 上的植物性蛋白選擇不夠多。當然有素食漢排，但口感往往偏向軟綿，無法替代基本的肉類，也難以滿足創意與渴望。現今市面上有如此多的素食肉品選擇，一家像 Subway 這樣的全球連鎖店，卻沒有跟進，實在說不过去。在巴西等部分國家，Subway 確實提供更多植物性肉類替代品，但美國門市卻嚴重不足。

理想情況是，對於餐單上的每種動物性蛋白質，都應該有對應的素食版本——想像一下素食肉丸子三明治（Subway 曾經推出過類似版本）和植物性牛排起司牛排等。就我個人而言，我希望 Subway 能推出植物性熟食肉類，如木香煙燻的“火雞”、蜂蜜風味的“火腿”和迷迭香烤雞肉片等。這能讓顧客選擇煙熏感、略帶甜味、以及略帶草本香氣的選擇。再想像一下，軟糖燒香菇、加勒比風味或夏威夷風格的“拔絲豬肉”版本也都很有趣。順便看看加拿大 Subway 已有的 SubDog——雖然有人認為熱狗 technically 不是三明治，但 Subway 說它算。

在三明治旁邊放一碗湯，幾乎是最經典的完美搭配。你可以把三明治蘸進去，讓不同口味相互結合，或是在寒冷的月份裡品嚐溫暖而豐滿的湯。不過，在全美多家 Subway 仍未列入湯品選項，這點讓人相當遺憾。Subway 已經具備成為「湯品與三明治的理想聚點」的條件，因此理當讓湯品在菜單中佔據更重要的位置。

我希望永久加入幾種湯品風味，其中西蘭花奶酪湯居冠，因為它通常是快餐店中最出色的湯之一，且大多數人能享用，且通常是素食友好。若能再推出素食版本的濃郁湯品，會是一件很棒的事情，例如腰果胡蘿蔔湯或馬鈴薯濃湯的植物基版本，絕對會增色不少。

一個可輪換的菜單，提供季節性風味，將讓 Subway 有機會嘗試更多新穎食譜與國際風味的湯品。想像在夏季提供蛤蜊濃湯、聖帕特里克節推出愛爾蘭燉湯，感恩節則推出南瓜湯等。美味可口。

我在巴西生活過時常去 Subways，對新鮮果汁的選擇著迷。你可以選擇熱帶風情的搭配，如百香果與桃子，鮮豔的果香與厚實的三明治非常相配。我希望美國也能有這種新鮮果汁選項，這會是 Subway 現代化飲品陣容的捷徑之一，提供超越常見的速食汽水的新選擇。

我也覺得讓 Subway 使用在地水果來製作果汁會很有意思。例如在緬因州提供新鮮蔓越莓汁，或在華盛頓州推出荔莓果汁。無論如何，我希望 Subway 的果汁能與汽水一樣多樣化，橙汁、蘋果、藍莓、葡萄柚、奇異果、芒果、番石榴與梨子等都該列入考慮，混搭熟悉的口味與更具熱帶風情的選項。

三明治的基礎是麵包，但 Subway 在這一點上並不總是讓人滿意。麵包算是不錯，但以整個菜單都圍繞麵包的品牌而言，還有提升的空間。就我個人而言，它的風味不夠突出，質地有時候過於海綿。

除了改進現有麵包的品質與風味，我也希望 Subway 引入幾種新選擇。加拿大已經推出了恰巴塔麵包——外皮韌、結構穩固、風味多變——我很希望美國門市也能引進。此外，黑麥麵包或許能為較厚實的三明治提供良好的底味，而迷迭香酸麵包可能會提升連最簡單的夾料也更具層次感。更多麵包選項，能讓顧客以不同方式自訂餐點，讓每種麵包成為整餐的一部分，而不是僅僅用來承托餡料。

我喜歡用油醋拌的三明治，但有時需要更滑順、更濃稠的醬料。作為多年的素食者，常常為現有的調味醬選擇感到沮喪——味道往往偏酸或偏薄。於是，我想 Subway 應該提供素食美乃滋，甚至是 Baja 墨西哥辣椒醬的素食版，以便更好地結合新鮮材料。它口感濃郁、脂肪感適中，能把所有食材緊緊結合在一起。

我希望看到三種版本：原味、普羅旺斯香草、以及帶微辣的版本。這不僅能為素食者提供更多選擇，也能讓尋找無蛋或植物性調味醬的食客受惠。不同口味的醬料也更容易與三明治中的其他材料相搭配。

說到曲奇餅，我其實並不挑剔。不過以速食標準來看，Subway 的曲奇並不出色。有人甚至會說它是所有大連鎖店中最差的曲奇之一。不過我有個想法——如果曲奇能做大一點，或許就會有很大不同。

曲餅面積變大，表面可容納更多巧克力豆、葡萄乾或堅果；當巧克力曲奇被烤熱、溫熱時，口感上的融化與黏稠感會更為豐富。當然，單靠尺寸並不能解決一切。Subway 也可以在原料與烘焙過程上投入更多心思，提供更豐富的混料與更厚實、嚼感更足的曲奇。我也希望看到更濃郁的燕麥葡萄乾曲奇、白巧克力與夏威夷果仁曲奇，以及更厚實的巧克力曲奇。

世界盃或奧運等活動讓來自世界各地的人聚在一起，讓全球社群同時感覺更小又更大，這種團結感也能在食物中被表現出來。Subway 依靠其全球足跡，其實可以更積極地呈現這一面。

每個月左右，連鎖店可以推出受不同國際美食啟發的不同三明治。我想像希臘的 marinated feta 與 roasted red pepper flatbread 三明治、法國的 apricot jam 與 brie 的法棍、印度的 tikka masala wrap。英國可以獲得起司吐司，挪威或許推出 lingonberry 與 Brunost 的 Kneipp 麵包三明治；越南則可得到越南牛肉麵包越南 Bánh Mì。

這些國家在 Subway 也有分店，這樣的設計可以用來慶祝品牌的全球影響力。它也能讓 Subway 有機會把海外菜單上受歡迎的項目引入其他國家。連鎖店甚至可以指派當月國家的大使，協助推廣或共同設計這些三明治。

市面上現在有非常多美味的素食奶酪——我個人喜歡 Miyoko’s Creamery、Treeline 與 Violife——現在是 Subway 將它們加入菜單的時機。像植物性肉類一樣，一家像 Subway 這樣龐大的連鎖店，若在美國未提供任何素食奶酪，實在說不過去，尤其當它已在部分國家推出過素食奶酪時更顯不一致。

為了真正的多樣性，提供素食切達、莫札瑞拉，以及類似山羊奶酪的半軟或可抹 spread 形式的奶酪，會是理想選擇。這樣顧客就有鹹香、堅果風味、柔軟奶香與抹醬般的選擇，能滿足對乳糖不耐受者以及素食者的需求。把植物性奶酪納入 Subway 的產品陣容，對素食者和其他顧客都是一個贏。根據美國國家衛生研究院的資料，約有 36% 的美國人與全球約 68% 的人口存在乳糖吸收問題，因此 Subway 擁有更充分的理由提供更多起司替代品。

Subway 相當著重新鮮食材，沒有比季節性蔬果更能代表新鮮的了。它可以更大力地利用季節性原料，推出季節性三明治特餐，這也是一個刺激創意並保持顧客好奇心的方式。除了確保食材在最佳狀態，這也能讓顧客對品牌保持新鮮感與參與感（誰不喜歡新品上市呢？）。

我對於 Subway 一年四季可推出的季節性三明治有很多點子。秋天可以推出野菇三明治，節日季則可有感恩節剩菜三明治，配蔓越莓醬、馬鈴薯與火雞；春天則可有莫札瑞拉奶酪與豌豆香草醬三明治，夏天則可以嘗試石果與烤玉米搭配辣椒醬的薄餅麵餅三明治，風味清新且充滿活力。這也能給 Subway 持續引入新食材與新口味的理由，而不必永久性地把菜單弄得過長。

近年 Subway 一個最大的錯誤就是讓三明治的蔬菜品質掉落，看起來你最好在家自製一份。不少人認為最有效的解決方式，就是提升蔬菜配料的品質——讓它們更新鮮、更新鮮、味道更豐富。

我希望能看到整片 romaine 生菜取代濕軟的碎 iceberg 生菜，洋蓟心、香菇、烤南瓜、蘿蔔也都成為組裝線上的好選擇；而非 mushy 的番茄，Subway 也該採用傳統品種的番茄。因此，我也希望份量能更大——每次要番茄時，總是只給到薄薄的一層，若能切成厚實的大片會好得多。此外，作為酸豆迷，看到酸泡蔬菜不足實在是令人失望。酸漬洋蔥、胡蘿蔔與捲心菜都能為三明治帶來活力、明亮的酸度與香氣。

作為一名自豪的太平洋西北地區居民，我對海鮮三明治有特別的喜好，Subway 可以讓海鮮選擇變得更好，從金槍魚的品質與永續性做起。Subway 已表示使用野生漁獲的金槍魚，並與供應商合作提升海鮮的永續性，但我希望連鎖店再往前走，採購更多來自竿釣或環保小型漁業的金槍魚，並與小型漁業合作。

Subway 還應該讓金槍魚醃味更佳、口感更佳。我喜歡加上切碎蘋果與醃黃瓜、美乃滋、醋、蒔蘿、鹽、紅辣椒碎與洋蔥粉的金槍魚沙拉。這算是我在此偷偷授權給 Subway 複製我的食譜；但我也盼望有更好的金槍魚選項，並且還有其他海鮮三明治可以加入菜單。想像一下在酸麵包上放龍蝦蟹肉熔派、熱騰騰的海鮮沙拉卷，或在深色黑麥麵包上放煙燻鮭魚。其實 Subway 曾經深受喜愛的蟹肉海鮮口味三明治 Seafood Sensation 曾被下架，粉絲至今仍哀悼。美國以外地區仍有這些版本，因此為何不把它帶回美國呢？

作為一個偏好醬料多些、且分佈均勻的三明治愛好者，當 Subway 的配料被灑在麵包之上而不是先鋪在麵包上時，我總會感到相當挫折。這使得不少配料暴露在外，讓醬料難以均勻滲透每一口，尤其是像美乃滋這種較厚的調味料。

解決之道？ Subway 應該把醬料先塗在麵包上，徹底抹勻，確保它在整體中充分滲透。對於熱三明治，烤後再把醬料塗在麵包的另一面，這樣在把餡料堆上、合上麵包後，每一口都能均勻沾到醬汁。你也可以禮貌地請 Sandwich Artist 事先加醬，但若不會造成不便，這是值得一試的小技巧。

誰不喜歡在三明治上加點脆脆口感呢？在家做三明治時，我常會把薯片放在旁邊，吃的時候再撒在上面，為口感增添層次——例如花生醬與果醬三明治配薯片、蔬菜三明治搭配鹽味與醋味薯片等。我知道不只有我這樣想。實際上，我們之前也曾撰文討論過最適合搭配三明治的鹹味薯片口味。

當我在 Subway 點餐時，通常會得到一袋薯片放在旁邊，然後需要把整個三明治打開、把薯片倒上、再小心合攏。若能改成把薯片列為可選的配料之一，就不用每次都「動手術」封裝三明治。像是金槍魚熔餅搭配鹽味與醋味薯片，南西部風味的夾餅搭配 Flamin’ Hot Cheetos，燒烤口味薯片更能為肉類三明治與烤起司帶來煙燻感與辛香味。

儘管 Subway 有忠誠計畫，但我感覺它的回饋回報並不實際可見。獎勵計畫累積緩慢，我也很久沒拿到免費的三明治。我相信不少顧客也有同樣的挫敗感。以現況看，Sub Club 可以說是 Subway 最大的失敗之一。如果 Subway 想要建立顧客忠誠度，它應該回歸早期的打孔卡制度。若能把 stamps 集滿就贈送一份免費三明治，你一定會看到自己更常光顧 Subway，因為大家都在向著這個目標努力。

許多顧客懷念 Subway 早期忠誠計畫的形式，對現行計畫也感到不滿。市場上有很多不錯的三明治連鎖品牌——在 Subway 尚未成為最佳選擇的情況下，若你花的錢卻無法得到太多獎勵，自然難以產生持續回訪的動力。就目前而言，Sub Club 可以說是 Subway 最大的失敗之一。若 Subway 想建立顧客忠誠度，應該回歸傳統的打卡制度。若所有章章印滿就能獲得免費三明治——若真的如此，我想我會更常光顧 Subway。

水果應該出現在三明治配料中，而 Subway 目前卻沒有這個選項。水果能讓 Subway 為三明治增添甜美的風味，現在 menu 上很難找到這樣的搭配。我喜歡讓我的三明治同時擁有鹹、酸與甜的平衡，但現在 Subway 尚缺乏這樣的甜味。

水果配料的可能性真的很多。蘋果與核果類水果很適合搭配烤起司的三明治，為鹹味帶來對比；莓果可以讓素食或雞肉三明治更出色；果醬搭配培根 BLT 也會讓口感更加豐富與平衡；甚至有人認為葡萄在金槍魚沙拉中也能帶來清新酸甜的層次，與奶油感、酸味和鮮味的組合相得益彰。