《Donal’s Italian Kitchen》（Donal 的義大利廚房）每週三晚間 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 4人份
時間: 25分鐘

  • 350克 Orecchiette 義大利麵（耳形麵）
  • 3 條 鯷魚片及其油脂
  • 1 顆 紅辣椒，切片
  • 2 瓣 大蒜，切薄片
  • 200克 羽衣甘藍，去掉莖部後粗略切碎
  • 200克 嫩莖花椰菜，梗部切細，花球保持整顆
  • 2 湯匙 橄欖油

香辣 pangrattato 的用料

  • 150克 酸種麵包（或任何硬皮麵包，放放幾天較佳）
  • 30毫升 橄欖油
  • 1 顆 紅辣椒，切得非常細
  • 1 瓣 大蒜，剁碎
  • 幾枝 新鮮迷迭香的葉子
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 香辣 pangrattato：把麵包切成小塊。
  2. 在大平底鍋加入橄欖油，置中火加熱。放入麵包屑，拌勻裹油。
  3. 加入辣椒、大蒜、迷迭香與鹽，翻炒並不斷攪動，約 6–8 分鐘，直到麵包屑呈金黃色且香脆。
  4. 如有需要可再加些油。將拌好的麵包屑倒在鋪有廚房紙巾的烤盤上，放置待涼。
  5. 煮一大鍋鹽水至沸騰，依包裝指示煮熟 orecchiette 義大利麵。
  6. 在另一個大平底鍋中，加入少量鯷魚油、鯷魚片、辣椒與大蒜，用小火慢慢加熱，直到蒜香四溢、鯷魚肉已鬆散。加入羽衣甘藍與嫩莖花椰花球，拌勻讓其裹油。
  7. 加入一勺麵水，蓋上鍋蓋讓其悶蒸一兩分鐘至軟嫩。加入奶油與另一勺麵水，攪拌成乳化狀。
  8. 加入煮熟的 orecchiette、1 大匙橄欖油、半份香辣 pangrattato，拌勻讓麵條均勻裹上醬料。
  9. 盛入麵碗，撒上剩餘的香辣 pangrattato，並淋上剩餘的油即可享用。