這道蒸雞腿是容易製作的安慰料理。以紅蔥頭、蒜頭、鮮薑、沙薑粉，以及雞粉醃製，成品的雞腿嫩滑、口感絲滑，散發著誘人的香氣與濃郁的雞肉風味。
再來，為什麼要嘗試這道食譜？雞腿或雞腿排絕對是最實惠的雞肉部位之一，價格大約每磅1到2美元。它們多汁美味，究竟這樣的便宜日子還能持續多久呢！
快速且簡單的平日晚餐安慰料理
這道食譜是我童年時代深深懷念的安慰料理。雞腿一直是最便宜的雞肉部位之一，因此符合母親的有限預算，同時也不影響份量。
她把雞腿整夜在冰箱中醃製。第二天，便可以放入蒸籠蒸煮。煮一些新鮮的白米飯，快炒一些綠葉蔬菜，晚餐就上桌。
很難決定真正的獎品是雞肉本身，還是蒸盤上那鹹香的湯汁，淋在米飯上。這是孩子們的最愛！
用雞腿省錢！
像現今的所有東西一樣，雞肉價格已變得相當昂貴。當然，雞胸肉的價格通常更高。這一點一直都如此。但近年來雞腿的流行也讓那些部位的價格上升！
當孩子們還小的時候，我們常煮雞翅（見 Judy 的紅燒雞翅），但現在雞翅也變得昂貴，只在特殊派對和場合中作為款待。
剩下的？雞腿。事實上，藏著一道秘密，別讓大型雞肉集團知道，否則他們會開始加價！雞腿是群眾歡迎的食材——多汁且易於食用。至少在華人家庭裡，總會有人搶著雞腿！
沙薑是什麼？
沙薑（shā jiāng，沙薑）為這道蒸雞帶來獨特的芳香風味。它與高良薑相似，屬於薑科家族，風味更為辛辣。我們通常使用沙薑粉，這在當地華人超市的香料區就能買到，但也有乾片形態。詳見我們關於沙薑的詳盡文章以獲取更多細節。
莎拉在她的 Oven-Baked Asian Dry Rub Chicken 食譜中使用了它。這是 Judy 傳統風格鹽烤雞的快速平日晚餐版本。
凱特琳在她的自製辣椒油以及我們食譜集中的「煮薑蔥油」配方中使用了沙薑，這是對本食譜的更新版，更具傳統廣東風味！
如何蒸雞肉
蒸煮雞肉時，人們面臨的主要挑戰在於裝置的設定。我們有一整篇文章介紹如何設定蒸器，提供三種不同的方法！
在蒸煮雞肉時，我認為最重要的是至少讓醃好的雞腿從冰箱取出30分鐘，理想情況為1–2小時。這一步有助於雞腿均勻熟透。若直接把從冰箱拿出的冷雞腿放入蒸鍋（或烤箱，若你也好奇的話）可能在靠近骨頭的部位出現未熟的情況。
食譜做法
在耐熱淺盤中（玻璃盤或陶瓷派盤都很適合），加入切碎的紅蔥頭、蠔油、蒜末、鹽、玉米澱粉、雞粉、沙薑粉、糖、磨碎的薑和白胡椒。攪拌至混合成糊狀。
將雞腿徹底地用醃料按摩，確保均勻覆蓋。把雞腿放置於盤中，讓其平鋪。覆蓋並至少醃制2小時，若想要最佳效果，請過夜。
當你準備開始烹煮時，將醃好的雞腿從冰箱取出1–2小時。這有助於確保雞腿均勻熟透。
小心地把盤子放入已預熱、以沸水蒸煮的蒸鍋中，蓋上蓋子，以中高火蒸煮20–25分鐘，根據雞腿的大小而定。可以使用肉類溫度計，確保內部溫度達到 71–74°C（160–165°F）。
如有需要，撒上蔥花點綴，搭配大量白飯以及清炒綠葉蔬菜一起上桌。
我可以使用其他部位的雞肉嗎？
如果你想使用其他帶骨的雞肉部位，如雞腿或雞翅，烹煮時間不會差太多。若想使用去骨雞肉或白肉，可能需要像我們在《香菇與金針花蒸雞》那道菜中所做的那樣，切成較小的塊狀。
在那道食譜中，我們建議蒸煮10分鐘。蒸10分鐘後，關火，讓雞肉在蒸鍋中再靜置5分鐘。若不確定，請使用肉用溫度計以確保內部溫度達到 71–74°C（160–165°F）。汁液應該清澈。
