聖保羅三明治是一種獨特的美式創作，諷刺地起源於美國密蘇里州的聖路易斯。它是一塊蛋芙蓉餅肉餅夾在白麵包中，搭配美乃滋、生菜、番茄與酸黃瓜，真是太棒了！
我們最近決定為它加入《The Woks of Life》的風格，提供逐步食譜與一支新的 YouTube 影片！
聖保羅三明治是什麼？
多年來，我們只偶爾聽到有人提及所謂的聖保羅三明治。不過直到最近，Kaitlin 在網路世界的長洞探險中發現了它的存在，並提醒我這件事。
聖保羅三明治是我們很喜歡在部落格上記錄的那類超本地化的中美混血特色之一。它由一位來自明尼蘇里州聖保羅、在聖路易斯，密蘇里州經營中國餐館的先生所開創，他認為以蛋芙蓉餅肉餅作為夾餡，能做出一個全天都可以享用的美味蛋三明治。
說我們有多喜歡這個三明治，實在是小題大作了。它被吃光的速度幾乎令人害怕，換句話說——是被一口口地吞下去的！
直接從聖路易斯當地人那裡獲得資訊！
我們喜歡 Nine PBS，聖路易斯 PBS 電視台，關於聖保羅三明治的這個片段！
別忘了肉汁！
在我們的聖保羅三明治中，我們決定走略微經典的路線。就像把蛋芙蓉餅端到米飯上那樣，我們把三明治版本同時配上蛋芙蓉肉汁！這就像一份重量級的醬汁，在我看來——一定要有它！
在其他客製化方面，像任何蛋芙蓉的點餐一樣，你可以把聖保羅三明治做成豬肉、雞肉、蝦、鴨、火腿、素食版本，或只是原味。你甚至可能喜歡上加一片美式奶酪。
我們喜歡用叉燒做的豬肉蛋芙蓉餅（我們有很多相關食譜——經典叉燒、氣炸叉燒，甚至叉燒雞）。但剩下的雞肉、熟蝦，甚至熟食店櫃檯的火腿，都是很棒的替代選擇。你也可以看看我們的蝦仁蛋芙蓉食譜，以及我們的一般蛋芙蓉指南。
這份食譜大約做六份三明治，或者你可以做幾份三明治，將剩餘的蛋芙蓉餅餡以傳統方式搭配米飯，淋上大量的醬汁一起享用。
食譜作法
如果你打算做肉汁，先把肉汁做好。中火加熱平底鍋。加入油與麵粉，攪拌至結合，讓生麵香味煮出來約幾分鐘。拌入薑黃粉與紅辣椒粉。再煮約一分鐘。拌入蒜末與青蔥末。煮1分鐘，然後拌入雞湯、蠔油、淡醬油、老抽、香油與白胡椒粉。
用玉米澱粉與水混成芡汁（混前先攪拌均勻，因為玉米澱粉容易沉降）。把它慢慢淋入肉汁中，持續攪拌。醬汁應偏濃，以免一倒就滲透進三明治麵包。離火，覆蓋待用，等到要上桌時再使用。
在炒鍋或深鍋中，加入油量，油深約有幾英寸。把油加熱至 350°F/175°C。當你把蛋漿倒入時，油溫會下降，最理想的炸油溫是 325°F/160°C。用溫度計檢查並維持溫度。當油接近目標溫度時（切勿提前），再開始做麵糊。
在一個大碗中，加入煮熟的蛋白質、洋蔥丁和綠豆芽。加入芝麻油與玉米澱粉，並在準備煎炸前把雞蛋打入碗中。
用一個大湯杓把混合物輕輕拌勻，直到剛好混合。雞蛋看起來應該略微被打散，僅與其他材料剛好混合在一起。不要過度攪拌。
此時油溫應該已達到正確的溫度。用勺子盛取約¾ 杯混合物，將勺子傾斜將混合物往油邊緣處滑入，從油與炒鍋接觸的邊緣開始慢慢倒入麵糊，勺子幾乎只輕觸油。
勺子與油的長時間接觸會使蛋在勺子裡就開始熟化並黏住，因此下一個餅餅就無法順利落下。當餅餅與勺子分離後，可以把它推離邊緣。重複操作，倒入兩到三勺混合物。如有需要，休息一下，快速清潔並烘乾勺子。
煎餅各自煎約 40 秒。輕輕用勺子把一些熱油淋在每個餅餅上，幫助它們更快定型。當每個餅餅底部變成金黃色且結實時，按原先放入的順序翻面。再煎 1 分鐘左右。
重複煎煮直到6個餅餅全部煮熟。如果你沒有搭配肉汁上桌，煎好的餅餅上再輕輕灑上一些鹽即可。
要組裝成三明治，在每塊麵包上抹上一層豐厚的美乃滋。每片麵包上放上一葉生菜，再於其中一片麵包上放上一塊蛋芙蓉餅。再於上面的蛋餅上抹上一勺肉汁。接著加入番茄片、酸黃瓜，並灑上一些切碎的蔥花。用另一片麵包蓋上，對半切好，並附上額外的肉汁作沾醬。
你可以把三明治浸在小碟子的肉汁裡，或把肉汁淋在每一口上，盡情享用！
