炒菠菜是在中式家常料理中常見的綠葉蔬菜配菜之一。它營養密集，煮得很快。這裡是我們做法！
熟菠菜的好處
如今很多菠菜生吃作沙拉，但炒菠菜時，身體更容易吸收那些有益的營養素，如鈣、鐵和鎂。此外，因為菠菜煮起來會收縮很多，你實際上會吃到更多菠菜（以及纖維/維生素）。
如果你想擴充平常的蔬菜輪替，試試這道炒菠菜！它在我們的餐桌上並沒有像應該那樣常出現。我自豪於會煮各式蔬菜，但就算是我，也希望把常用的蔬菜品項再擴充一些。
好吃的炒葉菜的祕密
如果你的葉菜在餐廳感覺不如意，可能有幾個因素。我認為最重要的是多放油。
雖然很多人想要減少油脂，但蔬菜中許多重要的維生素和抗氧化劑是脂溶性的。身體需要一些膳食脂肪來分解並吸收它們。
更重要的是，會得到更好吃的效果。有點像使用沙拉醬。油是讓煮熟的蔬菜變美味的關鍵。（這也是為什麼油在我們的餃子餡中如此重要的原因！）
另一個讓炒菠菜美味的元素是鍋氣。這個詞翻成「鍋的氣息」。當你在超高溫的鍋中快炒，高溫會把油的微粒蒸發，賦予食物特有的煙香風味。
適用的菠菜種類
如今最受歡迎的菠菜類型似乎是嬰兒菠菜。我們喜歡預洗嬰兒菠菜的便利，但這道食譜我使用了台灣菠菜，一種捲曲菠菜，葉子又大又深綠，莖部厚實而又嫩。我偏好這個品種，因為它更甜且營養更豐富。
菠菜莖部的粉紅色基底其實是最健康的部分之一，所以不要移除！如果莖很粗，我會用削皮刀輕輕去除淡棕色木質外層，保留淺粉紅色的內部部分。
進入食譜！
菠菜炒菜作法說明
徹底清洗菠菜非常重要。我們會把蔬菜浸泡好幾次，並在水中攪動以鬆動沙子或雜質。每次浸泡菠菜時，將它從水中舀出放入濾盆，而不是直接倒出，這樣泥沙就會留在碗底。
把洗好的菠菜甩乾，或用沙拉甩乾器甩乾。把菠菜切成長約7到10公分的段，莖的根端與葉子及莖的嫩部分分開。除非根部很硬，否則不要修掉根部。
Heat your carbon steel wok or skillet over medium high until it’s just lightly smoking (this doesn’t apply to nonstick pans). Add the oil, followed by the garlic and the root portions of the spinach, which take a bit longer to cook. Increase the heat to high, cook for a minute, then add the rest of the spinach.
Stir-fry everything well, letting the spinach wilt. Add the salt, white pepper, and sesame oil. Stir-fry until the spinach is completely wilted but still bright green.
Transfer to a dish and serve.
