如何種植水芹

歡迎加入我們的 How to Grow Chinese Vegetables 系列。這是 2023 年種植季的最後一篇文章，我們將討論如何種植水芹，中文名西洋菜（普通話：xī yáng cài；廣東話：sai yeung choy）。

我的父親過去常和家人一起在他成長的溪谷與小溪（位於紐約州卡茲山區）採野生水芹。自那時起，他一直想自己種植。現在，我們很高興地報告，穿過自家院子的小溪裡已長出一些不錯的水芹簇！

然而，只要土壤保持持續濕潤，你也可以在容器中種植。水芹也是多年生植物，因此如果在較永久的生長位置確立， it’ll 回年年長回來。

為什麼要種水芹？

水芹（nasturtium officinale）是十字花科的一種水生植物，天然生長於緩慢流動的水道沿岸。生吃時有辛辣的風味，煮熟後風味會變得柔和。

在西方料理中，水芹常以生食、少量使用（作為香草、加入沙拉或三明治，或作為裝飾）出現；在中國料理中，通常以較大量食用，常見做法是快炒或入湯。

水芹富含纖維、維生素與礦物質。當你以熟食方式吃而非生吃時，實際上你會吃得更多，讓身體能夠吸收所有這些好處！

水芹的食譜

我們有幾道使用水芹的中國菜餚：

1. 炒水芹

這是我們家最常吃水芹的方式。我們會把它洗得很乾淨，然後和薑、蒜與鹽一起快炒。和發酵豆腐一起快炒也很好吃！當我媽媽坐在餐桌前，我們總要有一道綠葉蔬菜搭配晚餐。水芹是我們的必備蔬菜！

2. 水芹豬骨湯

這道以水芹搭配豬骨或豬肋骨的湯，是家中的另一道最愛。做法相當簡單，只需 6 種材料。你會對水芹為湯底帶來的層次風味感到驚訝！搭配一碟淡醬油用於蘸煮的豬肉，風味更佳。

3. 點心蒸水芹肉丸

這是經典的點心食譜。絞牛肉與水芹混合，做成美味的蒸肉丸，可以與其他點心同時享用！

好了，現在你已經知道它可以有多麼百搭，讓我們來談談如何種植水芹吧！

How to Grow Watercress

雖然我們的蔬菜多半從種子開始，但開出一小片水芹就像從超市買回的水芹莖部插根一樣簡單。最棒的地方是，一旦你把莖段處理好，就可以吃到嫩葉啦！

我們發現以種子來種水芹有點困難，因為較年輕的植物較難穩定成長（尤其在大雨天，莖根可能會被沖走）。

我們只是買了幾束水芹來煮著享用，但在清洗煮之前，我們會挑選一些莖上有良好節點的枝條，去除大部分上部生長，並把它們放在一杯水中讓其成根：

把插枝放在明亮但非直射的光照下，幾天內就會開始長根。每幾天換水一次。請在春季進行，於你所在地區的最後霜期前幾週完成。

一旦水芹插枝長出穩固的根系，且霜期的風險已過，就可以把它們移植到戶外。

水芹在淺水、緩慢流動的水域中生長最佳。如果要在溪床上種植，請沿著溪流的邊緣，夾在岩石之間，讓根部有抓握的物體。

春季曾下過幾場大雨，當溪水漲 up 時，我們種植的插枝有的被沖走。

我的阿姨（父親的妹妹）在把我們已生根的插枝埋入地裡時最為成功。她多半把它們沿著溪邊的邊緣、岩石間栽種，或在一個案例中，竟是在一根舊樹樁上！我們是在五月初完成這件事。

在整個夏季的過程中，我們讓植物逐漸穩定生長，如今能收穫到一束束漂亮的葉子！

如果你沒有流動水域可以種植水芹，也可以在容器中種植，只要保持土壤持續濕潤即可。把容器放在盛有幾英寸水的托盤中，讓根部保持濕潤，切勿讓它乾燥。

水芹需要清潔、清澈的水才能茁壯成長，不能在停滯的水中生長。每週或按需要補充/更換水，以保持新鮮。雨水最佳—只要放一只桶或其他容器收集即可。

我們甚至看到有人讓水芹在浮在另一個更大水容器中的容器內生長，以模仿自然生長環境中的水流動作。

水芹的理想生長條件

氣候/天氣

水芹偏好相對溫和/涼爽的天氣，在這樣的氣候下生長出來的口感最佳。

日照

植物偏好充足日照。像許多葉菜一樣，日照充足且涼爽的條件最理想！在較熱的氣候中，部分遮陰效果最好。

我們實際上在一片略帶樹蔭的區域種植，春季樹木尚未長葉時可享受全日照，夏天則是點綴的遮蔭。這似乎是理想的，因為水芹在夏季高溫中得到一些保護。

土壤條件

水芹可以在各種土壤中生長（包括黏土、沙質土、石灰岩土、壤土或淤泥），但無論生長介質為何，都必須保持濕潤。水芹也偏好 pH 值在 6.5 至 7.5 之間。

收割水芹

你可以在全年任何時候收割水芹。它是一種割取—再生的多年生植物，只要你持續收割，它就會繼續生長！

定期收割也會抑制花芽與種子生產，這樣很好……因為一旦植物開花，其風味就會被削弱。

持續定期收割葉與嫩莖。這種蔬菜在較涼爽的季節收成時風味最好——春季和秋季。

害蟲管理

水芹容易受到一些害蟲的困擾，特別是喜潮的蛞蝓與蝸牛，以及白蝇。

1. 蛞蝓與蝸牛

蛞蝓與蝸牛是喜潮的生物，當然也喜歡水芹！你能做的事不多，除了看到葉子上就把牠們清除之外。清洗超市購買的水芹時，我們偶爾在葉子裡也會找到蝸牛，通常損害也很小。

2. 白蝇

如果遇到白蝇，可以用水柱噴射葉子把牠們清除，或使用像 neem oil 這類的有機害蟲防治噴劑。

結論

希望你喜歡這篇關於如何種植水芹的文章。現在已經接近十一月末，是開始思考明年花園的時候！

我們希望我們的「如何種中國蔬菜」系列能為你帶來明年春天的一些新點子！以下是目前我們所涵蓋內容的完整清單：